sábado, 6 de março de 2010

Arroz doce com frutos silvestres

Ingredientes


150 g de arroz

1 litro de leite gordo

300 g de açúcar

2 gemas de ovo

300 g de frutos silvestres

1 pau de canela

Casca de 2 limões



Preparação

1. Coza o arroz separadamente. Junte, ao arroz já cozido, o leite, o açúcar, a casca de dois limões, a canela e, por último, as gemas delicadamente. Coza até obter um ponto cremoso e deixe arrefecer.

2. Numa frigideira anti-aderente salteie os frutos com 3 colheres de açúcar. Deixe arrefecer.

3. Disponha em cada taça: uma porção de frutos no fundo, seguida de arroz doce e termine com uma colher de frutos silvestres no topo. Decore a gosto.

domingo, 28 de fevereiro de 2010

Almondegas de Bacalhau



bacalhau demolhado 2 postas


batata doce 600 g

miolo de pão 100 g

leite 5 dl

alho 2 dentes

ovo 1 und.

salsa 1 ramo

pão ralado 50 g

sal e pimenta q.b.

azeite para fritar q.b.


Lave bem as batatas e coza-as com casca em água temperada com sal durante 35 minutos. Passado esse tempo, escorra-as descasque-as e esmague-as com um garfo. Coza o bacalhau no leite cerca de 5 minutos. Depois de cozido escorra-o, (reserve o leite) tire-lhes a pele e espinhas e parta-as aos bocados.


Entretanto, descasque os alhos e pique-os; escolha e lave a salsa; parta o miolo de pão aos bacadinhos e ponha-os numa taça; Verta o leite que reservou sobre o pão. Junte os alhos, a salsa e o bacalhau. Triture tudo até formar uma pasta.

Misture esta pasta com o puré de batata e envolva com o ovo batido. Tempere com sal e pimenta. Molde pequenas bolas e passe-as por pão ralado e frite-as em azeite quente. Escorra-as sobre papel absorvente e coloque-as num pirex.

Leve ao forno aquecido a 200º durante 20 minutos. Sirva quente com uma salada verde.

Tarte de Chocolate e Natas



Massa:




250g de bolacha Maria

150g de margarina

1 clh sopa de açúcar



Recheio:



2,5dl de leite

30g de farinha de trigo

50g de açúcar

1 ½ colher de chá de maisena

2 ovos

30g de manteiga

125g chocolate em barra

2clh chá rum e aguardente

Cobertura:



125g de natas

1 ½ colher sopa de açúcar

1 colher sopa de leite




Preparação:


Pique a bolacha na picadora. Ao preparado junte a margarina derretida e o açúcar. Misture bem. Forre uma tarteira com este preparado e leve ao frigorífico.

Entretanto, leve o leite ao lume a aquecer. Numa tigela misture o açúcar com as farinhas e os ovos batidos.

Regue com o leite, e depois de ligados, leve o preparado a lume brando mexendo sempre até levantar fervura. Retire então do calor e junte a margarina cortada aos bocadinhos, o chocolate partido e o rum.

Bata até obter uma mistura fofa e homogénea e deixe arrefecer.

Espalhe o recheio dentro da forma e leve a prender ao frigorífico.

Para a cobertura, bata as natas, bem geladas, com o açúcar e o leite, até obter um creme espesso.

Cubra a tarte com as natas e polvilhe com o chocolate ralado.

Pudim de Amêndoa




Ingredientes


8 dl leite

1 pau de canela

1 casca de limão

8 gemas

4 claras

300 g açúcar

1 c. sopa farinha

250 g amêndoa ralada

caramelo líquido q.b.

margarina e pão ralado

Instruções de preparação

Ferver o leite com o pau de canela e a casca de limão, mexendo de vez em quando. Retirar do lume, coar e deixar arrefecer.

Bater as gemas com as claras, acrescentar o açúcar e, sem parar de bater acrescentar a farinha em chuva, a amêndoa e, no fim o leite.

Untar uma forma com margarina e polvilhar com pão ralado. Deitar o preparado na forma e levar a forno médio, em banho-maria durante cerca de 1 hora.

Desenformar só depois de frio e na hora de servir regar com caramelo líquido.

Pudim de Queijo


Ingredientes


6 ovos

500 g de açúcar

100 g de queijo di terra ou de queijo palhais

30 g de margarina

2 dl de água

15 g de farinha sem fermento

15 g de farinha Maizena

Caramelo líquido

Preparação

Prepare no lume uma calda de açúcar em ponto pérola com o açúcar e a água. Depois de pronta, deixe arrefecer um pouco e adicione a margarina. Mexa até derreter. Junte o queijo di terra, previamente ralado, a maizena, a farinha e os ovos inteiros. Misture bem. De seguida, barre uma forma com um pouco de margarina e uma camada de caramelo líquido. Coza a massa em banho-maria. Desenforme e decore a gosto, com caramelo e queijo ralado.



Polpa de Manga com Iogurte




Ingredientes


4 mangas maduras

4 iogurtes naturais cremosos açucarados

6 bolachas Maria

Canela q.b.



Preparação

Colocar numa taça a mistura dos iogurtes naturais batidos. Levar ao congelador cerca de 30 minutos.

Passar com a varinha a polpa das mangas. Colocar a polpa das mangas sobre os iogurtes.

Servir fria e polvilhada com canela e bolacha Maria previamente ralada.

Está pronta a comer.


Sugestões

No caso de utilizar polpa de manga enlatada, substitua os iogurtes naturais cremosos açucarados por naturais não açucarados.

Tarte de Requeijão


Ingredientes


Para a massa

160 g de farinha

80 g de açúcar

70 g de manteiga

Manteiga (para untar)



Para o recheio

1 requeijão

1 chávena (de chá) de doce de gila

6 gemas

60 g de miolo de amêndoa laminada


Preparação

Amassa-se a farinha com o açúcar e a manteiga. Junta-se um pouco de água até obter uma massa moldável e compacta.

Unta-se com manteiga uma forma de tarte. Estende-se a massa e forra-se com ela uma forma, aconchegando bem para ficar sem furos. Recorta-se o excesso de massa do bordo.

Para o recheio, amassa-se o requeijão e mistura-se depois o doce de gila, as gemas e pinhões.

Deita-se o preparado na forma, sobre a massa e leve a cozer, cerca de 45 minutos, em forno a 170 ºC.

Pudim com Molho de Fruta


Ingredientes


150 g de farinha

600 g de açúcar

15 gemas

7 dl de leite

Baunilha (uma pitada)

Molho

1 dl de água

200 g de açúcar

100 g de polpa de ameixa preta

100 g de polpa de ameixa amarela


Preparação

Liga-se o forno a 170ºC. Mistura-se a farinha com o açúcar e incorpora-se as gemas, uma a uma. De seguida, adiciona-se o leite e a baunilha. Unta-se forminhas de pudim, polvilha-se com açúcar e enche-se até dois terços, com o creme. Vai ao forno em banho-maria durante 40 minutos. Retira-se e desenforma-se depois de frios. Reserva-se.

Entretanto, leva-se a água com o açúcar ao lume a ferver por 4 minutos. Verte-se metade sobre cada uma das frutas e leva-se separadamente ao lume, apenas para que fervam um pouco. Rega-se os pudinzinhos com os molhos e serve-se bem fresco.



Bacalhau Gratinado


Ingredientes


1 pacote de Molho Béchamel 500 ml

Noz-moscada q.b.

750 g de bacalhau demolhado

600 g de batatas

3 cebolas

4 ovos cozidos

Sal q.b.

Pimenta q.b.

1 molhinho de salsa picada

Azeite q.b.

3 dentes de alho

Azeitonas pretas q.b.



Preparação

Coza as batatas com pele em água temperada com sal.

Coza o bacalhau.

Leve uma caçarola ao lume com azeite, as cebolas cortadas em meias-luas finas e os alhos picados a refogar.

Quando a cebola estiver translúcida, junte o bacalhau em lascas, limpo de peles e espinhas e deixe tomar gosto em lume brando cerca de 1 minuto, mais ou menos.

Junte as batatas peladas e cortadas em rodelas, a salsa picada e deixe refogar um pouco, envolvendo tudo muito bem.

Num pirex ponha metade da mistura, espalhe rodelas de 2 ovos cozidos, colocando a restante mistura do bacalhau com os ovos às rodelas e as azeitonas.

Tempere o molho Béchamel com um pouco de sal pimenta e uma pitada de noz-moscada.

Cubra todo bacalhau com o Béchamel.

Ponha nozinhas de margarina por cima.

Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno quente a gratinar.


Sugestões

Nota: O molho Béchamel está pronto a utilizar, mas se por acaso estiver muito grosso dilua com um pouquinho de leite.

Cataplana de Bacalhau





Ingredientes


4 Postas Bacalhau da Noruega

8 Camarões

0,5Kg Amêijoa

3 Tomates maduros

2 Cebolas

2 Dentes de alho

1 Pimento vermelho

4 Fatias presunto

0,5dl Vinho Porto

1dl Azeite

1 Ramo salsa

1 Folha de louro

Sal e picante q.b.



Preparação

Coloque as amêijoas de molho em água e sal para retirar a areia. Escalde e pele os tomates, retire as sementes e corte em rodelas finas. Tire também as sementes ao pimento e corte-o em tiras. Corte as cebolas em rodelas finas e pique os alhos. Num tacho, coloque o azeite, a cebola e os alhos e deixe refogar sem alourar. Junte o tomate, o pimento e tempere com sal e picante a gosto. Deixe cozinhar um pouco e apague o lume. Deite metade da cebolada na cataplana, coloque o bacalhau cortado em cubos por cima e cubra com o resto da cebola. Coloque as fatias de presunto, os camarões, as amêijoas, o louro e o ramo de salsa. Regue com o vinho do Porto, tape e leve ao lume por mais 10 minutos.


Coelho Assado com Castanhas



Ingredientes


1 coelho pequeno

1 chávena almoçadeira de cebolinhas

1 chávena almoçadeira de cenouras parisienses

1 chávena almoçadeira de castanhas

6 dentes de alho picado

250 ml de vinho tinto

3 colheres de sopa de azeite

Água qb

Louro qb

Colorau qb

Alecrim qb



Preparação

1. Colocar a carne (previamente partida, num recipiente de ir ao lume) em vinha d’alhos (vinho, louro, alho picado com uma pitada de colorau e o alecrim).

2. Deixar marinar algumas horas.

3. Juntar as cebolinhas (previamente descascadas) e as cenouras, temperar com azeite e levar ao lume a cozinhar nesta marinada.

4. A meio da cozedura, adicionar as castanhas.

5. Acrescentar água se necessário.

Está pronto a comer.





Caril de Camarão



Ingredientes


Camarão: 1kg

Alho: 5 dentes

Sumo de limão: 1/2

Cebolas: 3-4 picadas

Tomates: 4-5 picados

Caril: 1 colher de sopa

Cominho: 1/2 colher de chá

Leite de côco: 1

Coentro verde: 3 colheres de sopa picado

Óleo

Sal


Preparação

Retirar primeiramente a casca, as cabeças e as veias dos camarões. De seguida, esmaga-se o alho com sal, junta-se sumo limão e temperam-se os camarões. Cozem-se os camarões, num refogado de cebola picada e óleo, mexendo bem durante 10-15 minutos para evaporar todo o líquido do tempero. Cozem-se novamente os camarões, mas desta vez com o leite de côco cerca de 50 minutos e, no caso de se encontrar muito líquido, junta-se maizena ao molho. Por fim, retira-se o caril do lume e enfeitamo-lo com coentro verde.

Tarte de Maçã



Ingredientes


Ovos: 2

Margarina: 125 g

Farinha: 150 g

Açúcar: 125 g

Fermento: 1 colher de chá

Maçã reineta: 3 descascadas sem caroço.



Preparação

Bate-se as gemas juntamente com o açúcar e junta-se a manteiga derretida. Depois de bem batida, junta-se as claras em castelo e, finalmente, a farinha e o fermento.

Deita-se a massa numa forma untada e polvilhada com farinha e cobre-se com maçã reineta cortada às fatias médias. Vai ao forno a cozer a 180ºC, durante 40 minutos (aproximadamente).

Quando estiver em meia cozedura rega-se o bolo com sumo de limão e açúcar.

Retira-se e deixa-se arrefecer antes de servir.

Peito de Frango com Natas



Ingredientes:


Para 2 pessoas


200 ml de Nata
2 peitos de frango, cortados em pedaços pequenos

1 embalagem de duo de surimi com sabor a lagosta

1 cebola média picada

1 dente de alho picado

1,5 dl de vinho do Porto Branco

2 dl de caldo de galinha

sal q.b.

pimenta branca moída na altura q.b.

1 colher de sobremesa de menta árabe

1 colher de sopa de manteiga

0,5 dl de azeite

sal q.b.



Confecção:

Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta.

Leve uma caçarola ao lume a aquecer, com as duas gorduras.

Junte a cebola e o alho, mexendo sempre, até a cebola estar macia, mas sem corar.

Junte os pedaços de frango e deixe cozinhar durante 5 minutos, virando os pedaços de vez em quando.

Adicione o vinho do Porto e caldo suficiente para cobrir a carne. Tape a caçarola e deixe cozinhar, em lume médio, cerca de 30 minutos.

Dez minutos antes do tempo final, junte o duo de surimi.

Findo o tempo, retire os pedaços de frango e o surimi.

Corte o surimi em fatias, não muito finas.

Reserve.

Triture o molho com a varinha mágica.

Adicione, a Nata, os pedaços de frango e o surimi.

Leve a caçarola ao lume, mexendo sempre, até obter um molho um pouco espesso.

Sirva polvilhado com a menta árabe.

Decore a travessa a gosto.

Acompanhe com batatas fritas às rodelas ou puré de batata.












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