terça-feira, 8 de dezembro de 2009

Bolo Rei



Ingredientes:


750 g de farinha

30 g de fermento de padeiro

150 g de margarina

150 g de açúcar

150 g de frutas cristalizadas

150 g de frutos secas

4 ovos

raspa de 1 limão

raspa de 1 laranja

1 decilitro de vinho do Porto

1 colher de sobremesa de sal

1 brinde

1 fava


Confecção:

Pique as frutas e deixe-as a macerar com o vinho do Porto (deixe algumas inteiras para enfeitar).

Dissolva o fermento de padeiro em 1 decilitro de água morna, junte a 1 chávena de farinha e deixe a levedar em ambiente temperado durante 15 minutos.

Entretanto bata a margarina, o açúcar, e as raspas de limão e laranja, junte os ovos (batendo um a um), e a massa de fermento.

Quando tudo estiver bem ligado adicione o resto da farinha e o sal. Amasse até ficar elástica e macia e misture as frutas.

Molde a massa numa bola, polvilhe com farinha e tape a massa com um pano, deixando levedar num ambiente temperado durante 5 horas.


Depois da massa dobrar o volume, ponha sobre um tabuleiro e faça-lhe um buraco no meio. Introduza o brinde (embrulhado em papel vegetal) e a fava, e deixe levedar mais uma hora.

Pincele o bolo com gema de ovo, enfeite com frutas cristalizadas inteiras, torrões de açúcar, pinhões, meias-nozes, etc, e leve a cozer em forno bem quente.

Depois de cozido, pincele o bolo-rei com geleia diluída num pouco de água quente.

Paella




8 colheres de sopa de azeite


1 cebola bem picada

1 alho picado

1 tomate maduro bem picado

4 pernas e 4 asas de frango

400g de argolas de lulas

1 tira de entremeada cortada em pedacinhos

150g de feijão verde cortado em pedacinhos

Meio pimento vermelho cortado em tiras

900g de mexilhão

12 camarões

3 chávenas de chá de arroz

6 chávenas de chá de água (dobro do arroz)

Açafrão q.b.

Sal q.b.

2 limões



Preparação:



Numa paellera leve ao lume o azeite e deixe aquecer, junte a cebola e deixe refogar um pouco.

A meio do refogado junte o tomate, o alho e deixe refogar tudo cerca de 5 minutos.

Depois de tudo refogado, junte a entremeada aos pedacinhos e deixe fritar um pouco.

Junte o frango, tempere com um pouco de sal e deixe fritar um pouco de ambos os lados.

Junte as argolas de lulas e o feijão verde, tempere com um pouco de açafrão e deixe cozinhar cerca de 10 minutos.

Passado os 10 minutos vire novamente o frango e deixe cozinhar mais 5 minutos.

Passado os 5 minutos, junte o arroz já lavado e polvilhe-o com mais açafrão e junte a água.

Coloque o lume no máximo e deixe ferver durante 10 minutos.

Passado os 10 minutos junte as tiras de pimento e os camarões, tempere com um pouco de sal.

Por cima, coloque os mexilhões e deixe cozinhar até os camarões ficarem cozidos e os mexilhões abertos.

Baixe o lume e quando começar a cheirar a esturricado, aguarde até que o mexilhão abra totalmente.

Depois dos mariscos cozinhados, esprema um limão por cima da paella e apague o lume.

Decore com um limão cortado em gomos.

Leite de Creme




Ingredientes:


1 litro de leite meio gordo

350 g de açúcar

60 g de farinha

6 gemas batidas

Casca de limão

pau de canela



Preparação:

1-Ferva o leite com a canela e o limão. Reserve.

2- Misture numa panela a farinha com o açúcar e vá adicionando o leite, pouco a pouco.

3-Leve ao lume para engrossar, mexendo sempre. Retire do lume e junte em fio as gemas batidas. Leve novamente ao lume, durante cerca de 2 minutos para cozer as gemas, mexendo sempre.

4-Deite o leite creme em taças e depois de arrefecer cubra com um pouco de açúcar e queime-o com o ferro próprio.

Dica: Pode colocar claras em castelo em cima e levar ao forno até torrar um pouco.

Bacalhau de Consoada





Ingredientes:


Postas de bacalhau demolhado - 4

Pão de milho - 600 g

Batatas - 2 Kg

Couves galegas -2

Azeite e vinagre

Ovos cozidos - 4

Alhos



Confecção:

Cozinhe o bacalhau e à parte as batatas com as couves.

Guarde cerca de 1litro de água do bacalhau.

Coloque o pão fatiado no fundo do tacho de barro, espalhando por cima os alhos triturados.

Regue com a água quente do bacalhau, temperando com azeite.

Coloque o bacalhau por cima com couves e batatas.

Regue novamente com azeite, alhos e vinagre e decore o prato com pedaços dos ovos cozidos.

Pudim de Natal



Ingredientes:


Açúcar mascavado - 100g

Banha - 100g

Brandy - 6 colheres de sopa

Canela em pó - 0,5 colher de chá

Farinha - 100g

Raspas de laranja q.b.

Raspas de limão q.b.

Miolo de amêndoa - 75g

Noz-moscada - 0,5 colher de chá

2 ovos

Pão ralado - 75g

Passas - 175g

Pêssego - 100g

Sultanas175g

Sumo de limão q.b.


Confecção:

Mistura-se num recipiente pêssegos, passas, sultanas, miolo de amêndoa, raspa da laranja, raspa e o sumo de limão.

Para outro recipiente peneire a farinha , juntando canela, noz-moscada, miolo de pão, banha e o açúcar mascavado.

Coloque os ovos, misturando-os bem.

Adiciona-se frutos secos, mexa, tape e deixe repousar 1 dia.

Junte com manteiga uma forma de pudim.

Junta-se com a massa Brandy e coloca-se na forma.

O pudim é posto em lume brando, banho-maria, deixando-se cozer durante duas horas.

Após a cozedura, deixe o pudim arrefecer e desenforme-o.

Quando o servir flameje-o, levando Brandy ao lume dentro de uma concha de sopa, colocando-se depois sobre o pudim.



Sonhos



Ingredientes:


0,5l de água e leite

200g de margarina

10g de sal

1 casca de limão

400g de farinha sem fermento

10 ovos



Calda:

800g de açúcar

0,5l de água

1 pau de canela

2 cascas de limão



Modo de preparação:

Coloque a água e o leite ao lume com a margarina, a casca de limão e sal. Deixe ferver até a margarina derreter. Junte a farinha com uma colher e mexa energicamente até obter uma bola, sem retirar do lume. Coloque a massa num recipiente.Junte os ovos um a um mexendo bem, cada vez que coloca um ovo. A massa não deve ficar nem muito rija nem muito mole. Com uma colher de sopa retire pequenas porções de massa com o tamanho duma noz e frite em óleo bastante quente. Depois de fritos passe-os por açúcar e canela ou por uma calda de açúcar recomendado.

Para a calda, coloque a água e o açúcar com o pau de canela e as cascas de limão ao lume e deixe ferver cerca de 3 minutos. Deixe arrefecer antes de utilizar.

Coscorões




Ingredientes:




500g de farinha

3 ovos

1,5dl de laranja

1dl de azeite

50g de margarina

óleo

açúcar para polvilhar

sal q.b.

canela em pó q.b.



Modo de preparação:

Ponha num alguidar a farinha com uma pitada de sal, o sumo da laranja e depois os ovos, o azeite e a margarina derretida.

De seguida, amasse muito bem e, se a massa estiver mole, junte um pouco mais de farinha até conseguir uma massa com consistência para ser estendida com o rolo.

Retire do alguidar e amasse em cima da mesa, sovando bem até que se descole da mesa.

Depois forme uma bola com a massa e deixe repousar durante uma hora.

Estenda pequenas porções de massa com um rolo até uma espessura de 1mm e corte rectângulos compridos 10cmx3cm dê dois golpes no sentido do comprimento e frite-os em óleo quente.

Escorra e depois polvilhe com açúcar areado e canela.

Tronco de Natal




Ingredientes:




5 ovos inteiros

5 gemas

180 g de açúcar

115 g de farinha

1 a 2 gotas de essência de baunilha



Preparação:

Bata os ovos inteiros com as gemas, até que se encontrem em espuma.

Adicione aos poucos o açúcar, sem parar de bater.

Junte as gotas de essência de baunilha e, por fim, peneire a farinha e envolva-a no preparado. Verta para um tabuleiro untado e forrado com papel vegetal, igualmente untado, e leve ao forno, preaquecido a 200°, durante cerca de 10 a 15 minutos.

Retire do forno, desenforme sobre uma superfície polvilhada com açúcar e deixe arrefecer.

Entretanto, prepare o creme pasteleiro. Leve ao lume 1 1 de leite com 1 vagem de baunilha aberta ao meio, até levantar fervura.

Envolva 2 colheres (de sopa) de farinha maisena em 360 g de açúcar e junte 8 ovos, um a um, mexendo bem entre cada adição.

Corte 100 g de manteiga em pedacinhos e junte-a ao preparado. Por último, verta o leite em fio, mexendo sempre.

Retire a vagem de baunilha e leve tudo a lume brando, mexendo sempre até engrossar, e sem deixar levantar fervura.

Retire do lume e continue a mexer até arrefecer um pouco.

Em seguida, barre a massa com este creme, enrole e apare as pontas. De uma das extremidades da torta, corte dois pedaços, para fazer as hastes.

Confeccione o creme de manteiga achocolatado: Na batedeira eléctrica, bata 500 g de manteiga até obter um creme homogéneo e junte-lhe 2 gotas de essência de baunilha.

Entretanto, leve 400 g de açúcar ao lume com 1,5 dl de água e deixe ferver até obter ponto de pérola.

Bata as claras de 8 ovos em castelo e, sem desligar a máquina, junte a calda em fio.

Continue a bater até arrefecer. Junte 100 g de chocolate derretido e este merengue à manteiga, envolvendo suavemente.

Monte o tronco, cubra-o com creme de manteiga achocolatado e polvilhe com chocolate em lascas. Barre as extremidades com creme pasteleiro e decore com estrelas de chocolate.





Ler também:

Peito Frango Recheado com Farinheira e Cogumelos




4 peitos de frango

1 farinheira de boa qualidade

100gr de cogumelos champignon

azeite

sal e pimenta

mostarda

100ml de vinho branco

1 cálice de vinho do porto



Preparação:

Lave e pique finamente os cogumelos. Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite e salteie os cogumelos. Tire a pele à farinheira e junte-a aos cogumelos. Vá mexendo até formar uma pasta. Tempere de sal e pimenta.

Abra um buraco nos peitos de frango ou abra-os ao meio e recheie-os com o preparado de farinheira.

Barre-os depois com a mostarda.

Coloque os peitos de frango numa assadeira e regue-os com o vinho branco e o vinho do porto.

Leve a forno brando (180ºC) com um papel de alumínio a cobrir, durante 30 a 40 minutos.

Sirva fatiados sobre grelos cozidos e arroz de açafrão.

Peito de Perú Recheado




Ingredientes:


1 peito de peru

salsichas frescas

ameixas secas

miolo de amêndoa

pinhões

cebola

azeite

sal e pimenta

sumo de 2 laranjas

vinho do porto



Preparação:



Começe por fazer uma bolsa no peito do peru, de modo a poder rechear.

Pique a cebola juntamente com as ameixas secas, as amêndoas e as salsichas frescas às quasi retirou a pele. Misture os pinhões, sal e pimenta e misture bem.

Recheie a bolsa de fez no peito de peru e prenda bem com palitos ou coza com agulha e linha, de modo a ficar o mais perfeito possível.

Coloque numa assadeira e tempere com o sumo das laranjas, o vinho do porto e um pouco de sal e pimenta.

Leve ao lume até a carne estar cozida, cerca de 40 minutos. (Atenção para não deixar secar!)

Sirva com arroz branco e uns legumes salteados!

Doce Requeijão com Amêndoas







Ingredientes:


300g de açúcar

2dl de água

230g de requeijão

60g de miolo de amêndoa

5 gemas



Preparação:

Leva-se ao lume o açúcar com a água até obter ponto de cabelo, e junta-se o requeijão misturado com a amêndoa pelada e passada pela máquina. Ferve até engrossar.

Retira-se do lume e deixa-se arrefecer. Adicionam-se as gemas batidas e volta ao lume para cozer.

Depois de frio deita-se num prato de ir ao forno e vai a alourar.

Lampreia de Ovos




Para os fios de ovos:


- 1 kg de açúcar

- 60 gemas

- 5 claras



Para os ovos moles:

- 175 g de açúcar

- 12 gemas

- 1 clara



Para a lampreia:

- 250 g de amêndoas

- açúcar para caramelo

- «glace» de açúcar branco



Para decorar:

- 2 passas

- cerejas cristalizadas q.b.

1. Preparam-se 3 dúzias de ovos em fio e 2 dúzias em trouxas, sem as enrolar.


2. Fazem-se os ovos-moles com os ingredientes descritos acima e juntam-se-lhes as amêndoas peladas e finamente raladas. Leva-se ao lume brando para engrossar.

3. Coloca-se uma terça parte dos fios de ovos no prato onde se vai servir, dando-lhes a forma de lampreia. Por cima deita-se o preparado de ovos-moles e amêndoa e cobre-se esta com mais fios de ovos.

4. Colocam-se as «capas» das trouxas sobre o conjunto anterior, sobrepondo-as e moldando-as, de modo a ficar com a forma da lampreia (embora bastante menos comprida). A cabeça deverá ser maior do que a cauda.

5. Faz-se um pouco de caramelo escuro (mas sem queimar, pois amarga) e deita-se sobre parte do corpo da lampreia e, depois, com o glacê de açúcar branco desenham-se os olhos, a boca e escamas na ponta da cauda.

6. Colocam-se as passas e a cereja cristalizada de forma a desenhar os olhos e a boca da lampreia. Contorna-se toda a lampreia com fios de ovos e em cima mais algumas cerejas cristalizadas.

Dica: O açúcar, caramelo e o glacê só se aplicam no dia em que a lampreia será comida, pois em contacto com a calda das trouxas, têm tendência para derreter.

Filhoses




500g de abóbora -menina


25g de fermento de padeiro

50ml de leite

250g de farinha

3 ovos

1 laranja (sumo e raspa)

Sal, açúcar e canela q.b.

Óleo para fritar

Aguardente q.b.





1.Descasque a abóbora, corte-a em pedaços e coza-a em água temperada com sal.


2.Depois de cozida escorra-a e esmague-a com um garfo (se deitar mais água volte a escorrer).

3.Dissolva o fermente no leite morno e junte á abóbora envolvendo.

4.Aos poucos, junte a farinha e vá amassando bem. Adicione os ovos, um bocadinho de aguardente, o sumo e a raspa da laranja. Envolva tudo muito bem (se necessário use a batedeira).

5.Deixe levedar até que se formem bolhas à superfície (entre 45 a 60 minutos).

6.Aqueça o óleo. Quando bem quente, coloque a fritar umas colheradas da massa.

7.Quando douradinhas, retire e escorra-as. Passe-as por uma mistura de açúcar e canela.

Azevias com Recheio de Grão




Ingredientes:




500 g de farinha

3 a 4 colheres de gordura (mistura de banha e de manteiga ou margarina)

1 cálice de aguardente

sal q.b.

1 kg de grão

750 g de açúcar

2 limões

1 colher (sobremesa) de canela em pó

3 gemas





Coza o grão com uma pitada de sal, depois de cozido pele-o e passe por uma peneira fina.


Leve o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixe ferver durante 1 ou 2 minutos.

Junte o puré de grão, a canela e a raspa dos limões.

Deixe ferver, mexendo até se ver o fundo do tacho.

Retire e junte as gemas.

Leve este preparado novamente ao lume para coser as gemas.

Deixe ficar assim de um dia para o outro.

Entretanto prepare a massa, peneire a farinha para uma tigela e faça uma cova no meio.

Deite aí as gorduras quentes.

Misture, junte a aguardente e depois vá amassando e juntando pingos de água morna temperada com sal.

Sove bem a massa e deixe repousar em ambiente temperado. Estenda a massa com o rolo, até ficar muito fina, e recheie com o doce preparado.

Corte as azevias em meias luas e frite em azeite ou óleo bem quentes.

Escorra sobre papel absorvente e polvilhe com açúcar e canela.

QUICHE DE COGUMELOS, FIAMBRE E ALHO FRANÇÊS



MASSA:


200G DE FARINHA DE TRIGO PARA BOLOS

100 G DE MARGARINA

1 OVO

2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE

SAL

RECHEIO:

25G DE MARGARINA

1 ALHO FRANCÊS (A PARTE BRANCA APENAS)

2 FATIAS DE FIAMBRE

1 CHÁVENA DE CHÁ DE COGUMELOS DE CONSERVA

SAL

PIMENTA

4 OVOS

1/2 CHÁVENA DE CHÁ DE LEITE

1/2 CHÁVENA DE CHÁ DE MOLHO BECHAMEL

1/2 CHÁVENA DE CHÁ DE QUEIJO FLAMENGO EM PEDACINHOS
 
 
 
MASSA:


Junta-se a farinha com a margarina mole e envolve-se de forma a que fique areado. Junta-se o ovo, o leite e amassa-se.

Estende-se a massa naforma e leva-se ao forno alguns minutos para que coza ligeiramente (200ºC).

RECHEIO:

Refoga-se o alho francês com a margarina até este ficar translúcido. Tempera-se com sal e pimenta e coloca-se dentro da forma, sobre a massa. Em cima disponha os cogumelos, o fiambre cortado em tiras e o queijo flamengo.

Na liquidificadora bata os ovos, o molho bechamel, e o leite (pode substituir o molh por natas, se preferir). Tempere com sal e pimenta e verta esta preparação sobre o recheio.

Vai ao forno pré-aquecido (200ºC) até ficar lourinha.

MINI QUICHES DE ALHO FRANCÊS




MASSA DE PIZZA


2 ALHOS FRANCESES (APENAS A PARTE BRANCA)

BACON EM PEDACINHOS

QUEIJO FLAMENGO EM PEDACINHOS

FIAMBRE EM PEDACINHOS

SAL

PIMENTA

4 OVOS

1/2 CHÁVENA DE CHÁ DE LEITE

1/2 CHÁVENA DE CHÁ DE NATAS

50G DE MARGARINA

AZEITE


Primeiro, cortam-se os alhos franceses em rodelas fininhas e colocam-se a alourar na frigideira (onde já se derreteu a manteiga). Tempera-se com sal e pimenta e reserva-se quando ficarem translúcidas.


Estende-se a massa e cortam-se círculos para forrar as forminhas.

Caso não tenha Máquina de Fazer Pão, pode pedir massa de mão já feita numa padaria. pode até pedir que já venha estendida. Pode ser usada uma taça ou chávena de diâmetro superior ao da forminha. Pode optar por deixar massa para dobrar sobre o recheio, ou de forma a ficar mesma pela beirinha da forma. Dependendo disso, deve seleccionar o melhor tamanho de chávena.

Pincelam-se com azeite as forminhas (eu usei de silicone e mesmo assim pincelei, mas se usar forminhas de metal, não se esqueça de também polvilhar com farinha).

Forram-se as forminhas com a massa e dentro da cavidade coloca-se uma porção do alho francês. Sobre este coloca-se pedacinhos de bacon e/ou fiambre e queijo flamengo.

Coloque os ovos, as natas, o leite, sal e pimenta na liquidificadora, e bata tudo muito bem.

Esta preparação é usada para encher as forminhas, e coloca-se sobre o recheio.

Caso tenha deixado massa de sobra, pode virar a massa sobre o recheio, ou se preferir, deixe simplesmente pela beirinha. Eu fiz das duas formas, para verem a diferença.

Vai ao forno quente (180ºC), durante 20 minutos, ou até ficarem lourinhas. Deve sempre deixar arrefecer antes de desenformar, para que o recheio solifique.

Canelones de Pescada




Recheio


Azeite

3 medalhões de pescada

1 alho francês

1 cebola

1 alho

1 cenoura pequena

1 tomate maduro

Vinho verde

1 colher de sopa de Creme de Marisco Knorr

Sal

Pimenta

1 Embalagem Queijo ralado

1 Embalagem de Bechamel

Orégões




Para o recheio:


Num tacho colocar um bocado de azeite, cebola e alho picadinho, e deixar alourar.

Juntei 1 alho francês cortado em rodelas e deixei murchar, adicionei um tomate maduro aos pedacinhos. Ralei uma cenoura e juntei.

Adicionar um bocado de água, sal e pimenta e deixar estufar cerca de 5min.

Dissolver o creme de marisco com um bocado de vinho. Juntar ao preparado.

Desfazer os medalhões de pescada e juntar ao preparado anterior. Adicionar mais um bocado de água e deixar estar um bocado ao lume.

Mexer para os ingredientes se ligarem bem. Rectificar os temperos.

Assim que o molho reduzir, mas não na totalidade (convém deixar com um bocadinho de molho), desligar e deixar arrefecer um bocado.

Rechear os canelones, e coloca-los num recipiente para ir ao forno, colocar a embalagem do molho bechamel por cima e queijo ralado. Salpicar com orégões.

Foi ao forno durante +/- 30min.
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