sábado, 28 de novembro de 2009

Rabanadas



Ingredientes:


Pão de Forma
Açúcar

Canela

Ovos

Oleo para fritar



Confecção:


O pão tem de se fatiar com cerca de 1 cm de espessura.

Passe as fatias pelas gemas batidas com os ovos inteiros e aloure no óleo.

Conforme se fritam, ponha-as numa travessa e ponha açúcar e canela.

Azevias



Ingredientes:


Farinha - 250 g

Azeite - 0,5 decilitros de

Sumo de 1 laranja

Sal

Canela

Água



Batata doce - 1 kg

Açúcar - 300 g

Gemas - 3

Amêndoas - 150 g


Confecção:


A farinha é colocada num recipiente, juntamente com azeite morno, sumo da laranja, um pouco de sal e canela. Deita-se água e amassa-se bem, ficando uma bola de massa capaz de ser estendida.

Deixe repousar uma hora.

Entretanto prepara-se o doce:

Ferva, pele, seque no forno e pique as amêndoas.

As batatas doces têm de ser lavadas e coza-as inteiras, depois tire a pele e triture-as .

Ferva três minutos o açúcar com água, retire, juntando o polme da batata e leve a ferver durante cinco minutos, em lume baixo, mexendo para não pegar.

Tire e coloque as gemas, as amêndoas, levando novamente ao lume para engrossar.

Tire e deixe arrefecer.

A massa dos pastéis é estendida. Ponha em cima montinhos de doce e cubrindo-os com massa (como nos rissóis).

Corte, frite em óleo quente, escorra e ponha açúcar e canela.

Bacalhau à Lagareiro




4 postas grossas de bacalhau (600g)


1 chávena de leite

4 dentes de alho, cortados em rodelas finas

sal e pimenta

sumo de 1 limão

2 ovos batidos

pão ralado para envolver

2 colheres de sopa de manteiga

1 3/4 chávena de azeite



Limpe o bacalhau demolhado de peles e espinhas, corte em quadrados grandes, disponha numa travessa, regue com leite, tempere com alho em rodelas, sal ,pimenta e o sumo de limão e deixe de molho por duas horas.


Escorra os pedaços de bacalhau, reservando o leite, envolva-os nos ovos batidos e no pão ralado e disponha numa travessa refractária e sobreponha em cada pedaço uma nozinha de manteiga.

Regue com um pouco de azeite e com 2 colheres(sopa) do leite reservado e leve ao forno para assar, regando de vez em quando com o molho que se forma no fundo da travessa, até o bacalhau ficar bem dourado.

Retire do forno e sirva com Batatas a Murro e salada.

Carne de Porco com Castanhas






Ingredientes:



800 g de perna de porco ;

2 cebolas ;

3 dentes de alho ;

1 ramo de salsa ;

2 folhas de louro ;

sal ;

pimenta ;

noz-moscada ;

1 kg de castanhas ;

100 g de banha



Confecção:

Coloca-se a carne num tacho com as cebolas cortadas em rodelas finas, os dentes de alho esmagados, a banha, a salsa, o louro, e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada. Leva-se a estufar com o lume moderado, agitando o tacho de vez em quando.

Entretanto, cozem-se as castanhas golpeadas em água temperada com sal. Descascam-se e juntam-se à carne estufada no último momento. Corta-se a carne em fatias e acompanha-se com as castanhas.

Amêijoas Salteadas com Enchidos



800 g de amêijoas


50 g de chouriça moura

50 g de morcela

1 dl de vinho branco

1 cebola média

2 dentes de alho

1 dl de azeite

8 fatias de pão de centeio torrado

Salsa picada e coentros

Leve ao lume o azeite. Depois de bem quente junte o alho e a cebola picados. Junte os enchidos cortados às rodelas e deixe apurar um pouco. Refresque com um pouco de vinho branco e adicione as amêijoas. Abafe e deixe-as abrir.

Salpique com salsa e um pouco de coentros picados e acompanhe com fatias de pão de centeio torrado.

Tarte de Banana e Canela




Ingredientes


2 colher de sopa de maizena

60 g de açúcar amarelo

2 ovos

2 dl de leite de coco

3 dl de leite

1 pacote de bolachas de aveia

½ pacote de bolachas Maria

Leite qb

1 colher de sopa de manteiga

3 bananas (costumo aproveitar as bem madurinhas)

canela em pó


Preparação


Misture maizena com o açúcar amarelo, junte-lhe os ovos e mexa. Adicione o leite de coco e o leite, misture e leve ao microondas cerca de 10 a 12 minutos na potência máxima (deve ficar com a consistência de um creme espesso), mexendo com a vara de arames 3 a 4 vezes durante este tempo.

Entretanto, triture as bolachas, misture-as com a manteiga e adicione leite. Espalhe o preparado sobre o fundo de uma forma de tarte, previamente untada com manteiga. Por cima coloque as bananas, descascadas e cortadas em rodelas e cubra com o creme preparado(enquanto este estiver quente). Deixe arrefecer um pouco e polvilhe generosamente com canela.

Bacalhau Espiritual




Ingredientes

- 500 g de bacalhau demolhado

- 1 litro de água

- 350 g de cenouras cortadas em pedaços

- 350 g de batatas cortadas em pedaços

- 2 colheres (sopa) de azeite

- 60 g de manteiga

- 1 cebola grande picada

- 80 g de pão demolhado em 200 ml de leite quente

- sal, noz-moscada ralada, cheiro verde e coentro picados a

gosto

- queijo parmesão ralado a gosto

- 200 ml de natas frescas batidas com sumo de 1/2

limão


Preparação

Numa panela em fogo médio coloque bacalhau demolhado e água e

cozinhe por +/- 20 minutos ou até que o bacalhau esteja cozido e

macio. Escorra o bacalhau (reserve o caldo do cozimento) e desfie

o bacalhau cozido, retirando toda pele e espinha. Reserve.


Numa panela coloque o caldo do cozimento do bacalhau (reservado

acima),

junte cenouras cortadas em pedaços e batatas cortadas em pedaços

e cozinhe.

Dica da Ana: se necessário, acrescente um pouco mais de água para

cozinhar os legumes. Transfira os legumes cozidos e caldo de

cozimento num liquidificador (ou processador) e liquidifique.

Reserve.

Numa panela com azeite e manteiga, coloque cebola picada e leve

ao fogo até dourar. Acrescente o puré de legumes (reservados

acima). Adicione pão demolhado em leite quente. Misture bem e

retire do fogo.

Junte o bacalhau cozido e desfiado e tempere com sal, noz-moscada

ralada, cheiro verde e coentro picados a gosto. Transfira a

mistura para uma travessa, polvilhe queijo parmesão ralado a

gosto.

Cubra com as natas, polvilhe mais queijo ralado a gosto e leve ao forno a gratinar.

Bolo de Leite Condensado




Ingredientes


• 3 colheres de sopa de manteiga

• 1 chávena de chá de açúcar

• 1 lata de leite condensado

• 4 colheres de sopa de mel

• 4 ovos

• 2 colheres de sopa de água

• 4 chávenas de chá de farinha

• 2 colheres de sobremesa cheias de fermento em pó



Para a cobertura::

• 4 barras de chocolate para culinária

• 1 lata de leite condensado cozido

 
 
Preparação


Coza a lata de leite condensado na panela de pressão cerca de 45 minutos ou utilize uma lata de leite condensado já cozido

Bate-se bem a manteiga com o açúcar até clarear.


Acrescenta-se o leite condensado, o mel, as gemas e a água batendo bem.


Vai-se acrescentando a farinha peneirada com o fermento e o sal.


Bata as claras em castelo firme, envolvendo bem sem bater ao preparado anterior.


Deite a massa numa forma redonda lisa bem untada de manteiga e polvilhada de farinha.


Leve a cozer em forno quente médio cerca de 50 minutos.


Retire do forno deixe arrefecer um pouco e desenforme.


Quando frio, barra-se todo com o leite condensado fervido, a qual misturou o chocolate para culinária derretido em banho-maria.


Carne de Porco à Alentejana




Ingredientes


1 kg de amêijoas

1 kg g de carne de porco magra

6 dentes de alho

3 colheres de sopa de massa de pimentão

1,5 dl de vinho branco

pimenta

louro

azeite

30 g de margatina

salsa picada

sal




Preparação


Ponha as amêijoas de molho em água fria e sal, com algumas horas de antecedência. Mude a água várias vezes, para as amêijoas largarem a areia.

Corte a carne de porco em cubos e tempere com os alhos picados, a massa de pimentão, o vinho branco, sal, pimenta e o louro cortado em bocadinhos. Deixe marinar durante o tempo em que as amêijoas estiverem de molho.

Leve a derreter a margarina e o azeite numa caçarola bem larga. Junte a carne de porco e deixe fritar, mexendo até a carne estar dourada. Adicione a marinada e deixe cozer cerca de 15 minutos.

Adicione as amêijoas, tape a caçarola e deixe cozinhar até as amêijoas abrirem. Polvilhe com salsa picada e acompanhe com batatinhas fritas em cubos.

Bacalhau no Forno




Ingredientes


400 g de lombos de bacalhau demolhado
leite
2 cebolas
6 dentes de alho
80 g de Vaqueiro
1 alho francês
2 cenouras
sal
pimenta
200 g de cogumelos pleurotos
800 g de puré de batata congelado
maionese





Preparação


Ligue o forno e regule-o para os 220 °C.

Cubra o bacalhau com leite, leve ao lume e deixe ferver durante 10 minutos.

Entretanto, descasque e corte as cebolas e os dentes de alho em rodelas finas e leve a refogar com a Vaqueiro, sobre lume brando.

Enquanto a cebola está ao lume, corte o alho francês em rodelas finas, lave em água corrente e escorra bem e junte à cebola.

Pele e rale as cenouras em fios, adicione aos restantes legumes. Tape e deixe estufar enquanto prepara os cogumelos.

Lave, enxugue e corte os cogumelos em pedaços, junte aos legumes, aumente um pouco o lume e deixe cozinhar destapado durante uns 5 minutos.

Escorra o bacalhau e aproveite o leite para preparar o puré de batata. Prepare o puré enquanto separa os lombos de bacalhau em lascas grandes.

Unte um tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa com Vaqueiro e disponha o puré toda a volta, deixando espaço ao centro para colocar aí os legumes e sobre estes as lascas de bacalhau.

Espalhe uma camada de maionese sobre o bacalhau e leve a gratinar no forno até a superfície estar bem dourada.

domingo, 22 de novembro de 2009

Mousse de Avelã




Ingredientes


BOLACHA

- 3 ovos

- 110 g de açúcar

- 1 colher (sopa cheia) de creme de avelãs

- 100 g de farinha de trigo peneirada



CREME DE AVELÃS

- 4 gemas

- 80 g de açúcar mascavo peneirado

- 100 ml de leite morno

- 1 envelope de gelatina em pó hidratada em 3 colheres

(sopa) de água fria

- 2 colheres (sopa) de creme de avelãs

- 1 colher (sopa cheia) de rum

- 200 ml de creme de leite fresco levemente batido com 220 g

de cream cheese (1 pote)



MONTAGEM

- bolacha assada

- creme de avelãs pronto

- 100 g de chocolate amargo derretido com 150 ml de creme de

leite fresco

- 50 g de chocolate branco derretido com 50 ml de creme de

leite fresco


Modo de Preparo


BOLACHA

Numa tigela bata com o auxílio de um batedor de arame os ovos com

o açúcar até dobrar o volume (+/-5 minutos). Misture rapidamente

o creme de avelãs e incorpore a farinha de trigo peneirada.

Espalhe esta mistura sobre uma fôrma redonda de aro removível (24

cm de diâmetro X 6 cm de altura) e leve ao forno pré-aquecido a

200ºC por 8 minutos. Reserve e deixe esfriar.



CREME DE AVELÃS

Numa batedeira bata as gemas com o açúcar mascavo até que fique

bem espumoso. Reserve.

Numa tigela coloque o leite morno e dissolva a gelatina em pó.

Incorpore o creme de avelãs e junte na mistura de gemas.

Acrescente o rum e o creme de leite fresco batido com cream

cheese.



MONTAGEM

Na fôrma onde está a bolacha assada (ou nas forminhas de sua

preferência), preencha com o creme de avelãs e leve ao congelador

por 30 minutos. Depois espalhe por cima o chocolate amargo com o

creme de leite fresco e decore com fio de chocolate branco

derretido com creme de leite fresco. Leve à geladeira por 30

minutos.

Torte de Maçã




Ingredientes

1 massa folhada de compra


Para o recheio:


1/2 litro leite

100 gr. açúcar

40 gr. maizena

2 ovos e 2 gemas

maçãs q.b.

canela e geleia


Modo de Preparo


Numa tarteira colocar a massa folhada e reservar.

Entretanto, leve ao lume o leite mas reserve uma chávena.

À parte juntar o açucar, a maizena, os ovos, as gemas e a chávena de leite que reservou e mexer bem.

Quando o restante leite estiver quente, juntar esta mistura e deixar no lume até engrossar (se necessário passar com a varinha mágica para não ficar com grumos).

Deitar esta mistura na tarteira, cubrir com maçã e polvilhar com canela.

Levar ao forno durante 30 minutos.

Quando estiver pronta, pincelar com geleia.

Bolo de Maracujá



Ingredientes


1 chavena de chá de suco de maracujá

6 ovos

2 chavena de chá de açúcar

2 colheres de sopa de margarina

3 chavena de farinha de trigo

1 colher de fermento em pó

Margarina e farinha de trigo para untar a assadeira



Calda:

1 chavena de chá de suco de maracujá

1 chavena de chá de açúcar

1 colher de sobremesa de maizena



Modo de Preparo


No liquidificador, bata ligeiramente o suco com as sementes e reserve.


Em uma tigela bata as gemas, o açúcar e a margarina até formar um creme esbranquiçado.

Acrescente o suco batido, a farinha, o fermento e as claras batidas em neve.

Coloque em assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido por 35 minutos.

Desenforme e reserve.


Calda:

Em uma panela leve ao fogo o suco, o açúcar e a maizena até engrossar.

Retire do fogo despeje sobre o bolo.

Espere esfriar e sirva.





segunda-feira, 2 de novembro de 2009

Mousse de Diospiro






Ingredientes:

200 ml de Nata

600 g de diospiros bem maduros

3 gemas de ovos

2 claras

130 g de açúcar

2 folhas de gelatina incolor



Para decorar

200 ml de Nata

3 colheres de sopa de açúcar em pó

geleia de diospiro q.b.


Confecção:

Com uma faca bem afiada e algum cuidado, retirar a casca aos diospiros.

Reduza, depois a puré e passe este por uma peneira de rede.

Retire 5 colheres de sopa do puré e reserve.

Bata as gemas com o açúcar, até obter um creme fofo e esbranquiçado.

Misture o puré ao preparado de ovos.

Bata a Nata em chantilly (para que as Natas cresçam é necessário tê-las bem frias.

Envolva-as ao creme do diospiro.

Acrescente a gelatina dissolvida num pouco de água bem quente.

Bata as claras em castelo bem firme.

Incorpore-as, cuidadosamente no creme.

Deite a mousse em taças individuais e leve ao frigorífico por umas 3 horas.

Sirva bem fresca decorada com chantilly e geleia.



*Num tachinho, junte a polpa reservada dos diospiros, 2 colheres de sopa de açúcar e 1 dl de água.

Leve ao lume e deixe ferver cerca de 5 minutos, ou até obter uma calda espessa (geleia).

Retire do lume e deixe arrefecer.

Bata a Nata com o açúcar em pó em chantilly.
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