quarta-feira, 21 de outubro de 2009

Camarão com Natas





Ingredientes:


Para as camadas:

1400g de batatas

1 tablete de caldo de legumes, dissolvido em 1 col (sopa) de água quente

800g de miolo de camarão descongelado

2 tabletes de caldo de marisco (camarão)

1 col. (chá) de gengibre em pó



2 cebolas grandes, cortadas em tiras

4 dentes de alho grandes, cortados em lâminas

4 col. (sopa) de azeite

tomilho

sal

pimenta



Para o molho de natas:

3 col. (sopa) de manteiga

3 col. (sopa) de farinha de trigo

600ml de leite (pode ser um pouquinho mais ou menos)

sal

pimenta

noz-moscada

1 e 1/2 caixinha (200ml) de creme de leite (natas)

3 col. (sopa) de queijo ralado



Para o gratinado:

1 col. (sopa) de farinha de rosca (pão ralado)

3 col. (sopa) de queijo ralado

1/2 col. (chá) de páprika
 
Preparação:


Para as camadas:

Em uma frigideira coloque o camarão com o caldo de marisco e o gengibre em pó e deixe refogar. Vai eliminar líquido. Assim que o camarão estiver cozido, despreze o líquido e reserve.

Descasque e corte as batatas em pequenos cubos. Tempere-as com o tablete de caldo de legumes, dissolvido. Frite-as em óleo até estarem firmes, mas clarinhas. Coloque-as para escorrer em papel absorvente. Forre o fundo de um refratário com as batatas já sequinhas. Sobre elas, coloque o camarão refogado. Reserve.

Em uma frigideira, coloque o azeite, o alho e frite-os, até a cebola estar transparente. Junte sal, pimenta e tomilho. Arrume as cebolas e o alho sobre o camarão e regue com o azeite da frigideira. Reserve.



Molho de natas:

Numa panela, derreta a manteiga. Junte a farinha de trigo e deixe esta cozer. Vá juntando o leite aos poucos, mexendo sempre, até ter um creme. Junte o sal, pimenta e noz-moscada. Junte o creme de leite e o queijo ralado. Deixe até ter um molho firme. Corrija o sal, se necessário.

Coloque o molho sobre a camada de cebola e alho. Reserve.

Misture tudo e espalhe sobre o creme de natas.

Leve ao forno para gratinar.

Bolo de Nozes



Ingredientes




6 claras de ovos

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

6 gemas de ovos

½ xícara (chá) de gordura vegetal

2 xícaras (chá) de açúcar

¾ de xícara (chá) de água morna

1 colher (sopa) de baunilha

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

½ xícara (chá) de leite em pó

1 xícara (chá) de nozes

1 xícara (chá) de farinha de rosca



Creme

½ litro de leite

1 ¼ xícara (chá) de açúcar

5 gemas peneiradas

60g de amido de milho

140g de manteiga

1 colher (sobremesa) de baunilha

2 colheres (sopa) de rum


Modo de Fazer

Bata as claras em neve com o fermento e reserve. Bata as gemas, a gordura, o açúcar e a baunilha por uns 2 minutos, acrescente a água de uma vez, a farinha de rosca, o leite em pó, as nozes e por último, a farinha de trigo. Bata mais um pouco, passe para uma tigela grande e incorpore as claras. Leve para assar.



Creme:

Leve ao fogo, mexendo sempre, o leite, o açúcar, as gemas, a baunilha e o amido de milho até engrossar (vai ficar bem firme). Coloque filme plástico por cima para não criar película e deixe esfriar. Na batedeira, coloque a margarina meio amolecida e bata. Vá acrescentando o creme de baunilha e o rum, bata por 10 minutos.


Montagem:

Corte o bolo em duas partes, regue e recheie com creme misturado com nozes trituradas (opcional). Cubra com chantili e decore com nozes e fios de ovos.

Bolo de Coco



Ingredientes


Para o Pão-de-ló:

4 ovos

1 e ½ xícaras (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó



Para o Recheio:

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) de margarina

2 xícaras (chá) de coco fresco ralado

2 gemas



Para a Cobertura:

2 claras

4 colheres (sopa) de açúcar



Para Polvilhar:

2 xícaras (chá) de coco fresco ralado


Modo de Fazer

Bata as claras em neve e reserve. Em seguida, bata as gemas com 8 colheres (sopa) de água até espumar. Junte o açúcar e continue batendo. Acrescente a farinha aos poucos e junte o fermento usando a velocidade mais baixa da batedeira. Misture delicadamente as claras em neve. Despeje a massa em uma forma redonda com 30 cm de diâmetro e asse em forno médio (200ºC), preaquecido, por 30 minutos. Desenforme e deixe esfriar.

Em uma panela, coloque os 3 primeiros ingredientes do recheio e mexa até desprender do fundo da panela. Retire do fogo e acrescente as 2 gemas mexendo rapidamente. Reserve.

Abra o bolo ao meio e coloque o recheio, feche com a outra parte e reserve.

Bata as claras em neve, junte o açúcar e continue batendo até formar um suspiro firme. Cubra o bolo com as claras batidas e polvilhe o coco.

sexta-feira, 9 de outubro de 2009

Cannellonis de Salmão e Espinagres




INGREDIENTES


1 caixa de cannellonis

2 postas de salmão

Espinafres a gosto

250 gr de queio mozzarella ou requeijão



Para o molho de tomate:

3 tomates bem maduros

1 cebola média

Azeite q.b.

1 dente de alho

Vinho branco q.b.

1 lasca de pimento vermelho

Orégãos ou outras ervas aromáticas a gosto

Sal q.b.



Para o molho bechamel:

1/2 litro de leite

40 gramas de manteiga ou margarina

30 gramas de farinha

Sal q.b.


MODO DE PREPARAÇÃO

Comece por fazer o molho de tomate. Faça um refogado ligeiro com a cebola e o azeite. Junte o alho, o pimento picado e o vinho branco. Tempere a gosto e deixe cozinhar bem. Vá acrescentando um pouco de água para não secar.

Entretanto, grelhe as postas de salmão, previamente temperado com sal e limão, e coza os espinafres. Escalde os canudos e reserve.

Para o molho bechamel, aqueça o leite. Noutro recipiente, coloque a manteiga ou margarina. Quando estiver derretida acrescente a farinha até ficar uma mistura cremosa. Junte depois o leite quente, aos poucos, e tempere a gosto.

Desfaça o salmão, parta os espinafres bem pequeninos e corte uma porção do queijo aos cubinhos. Recheie os canudos com os três ingredientes.

Na travessa de ir ao forno, coloque um pouco de molho bechamel no fundo. Disponha os canudos e cubra-os com molho de tomate. Por fim, coloque o molho bechamel e polvilhe com o restante queijo ralado.

Leve ao forno até ficar tostadinho.

Nota: Utilize cannellonis que não necessitam cozedura prévia. Se preferir para poupar tempo compre o béchamel já feito, de preferência magro.

Fettuccine com Camarão




INGREDIENTES



Para o molho:

6 camarões médios sem casca

80 g de manga firme cortada em cubos

1/4 de colher de chá de curry

75 ml de natas

30 ml de vodka

1 colher de sopa de cebola picada

1 colher de sopa de manteiga

Sal a gosto



MODO DE PREPARAÇÃO

Para o molho:

Numa frigideira, aqueça a manteiga e doure levemente a cebola. Acrescente os camarões e deixe-os refogar. Em seguida, coloque as natas e sal. Deixe reduzir um pouco e coloque uma porção de fettuccine. Sirva imediatamente.

Batidos de Banana e Pinhões



INGREDIENTES


1 copo de leite

1 banana

1 ou 2 colheres de milho torrado

1 colher de sopa de pinhões torrados



MODO DE PREPARAÇÃO

Comece por torrar o milho e os pinhões mas não muito.

Num recipiente junte todos os ingredientes e bata-os até conseguir a textura certa.

Arroz de Salmão com Gambas e Delícias do Mar




INGREDIENTES

250 gramas de salmão em filete grosso

6 gambas

6 palitos de delícias do mar

1 cebola

3 dentes de alho

1 tomate maduríssimo

2 mãos cheias se arroz

Água, sal (pouquinho)e picante a gosto.

 
MODO DE PREPARAÇÃO


Num tacho com o azeite deixe aloirar a cebola e os alhos

Junte o tomate e deixe refogar só uns segundos

Adicione a água, duas chávenas almoçadeiras cheias.

Quando levantar fervura junte o salmão em cubos grossos

Cinco minutos depois junte o arroz bem lavado

15 minutos após ter levando a fervura, o arroz deve estar quase cozido

Adicione agora as gambas e as delícias em cubinhos

Mais 5 minutos e está pronto.

Bom apetite!

Lasanha de Carne






Ingredientes:

Restos de carne estufada

Molho da carne

Molho béchamel

Lasanha


Modo de Preparação:

Pique o resto da carne estufada. Triture as cenouras e a cebola do molho.

Utilize lasanha que não necessita cozedura prévia. Essa lasanha necessita maior quantidade de molho por isso coloque no fundo do pirex uma porção de molho da carne e coloque as tiras de lasanha por cima. Coloque a carne picada, regue com um pouco de molho, coloque mais tiras de lasanha e carne picada e molho. Finalize com a lasanha e por cima o molho béchamel.

Leve ao forno durante 25 a 30 minutos.

Pode acrescentar espinafres para dar mais cor. Nesse caso envolva os espinafres com um pouco de béchamel e coloque por cima da carne.

 

segunda-feira, 5 de outubro de 2009

Bacalhau de Creme



Ingredientes


bacalhau demolhado 4 postas

batatas 1 kg

azeite 2 dl

cebola e 1 couve flor 1 und.

ervilhas 200 g

cenouras médias 3 und.

farinha de trigo e 1 de farinha maizena 2 col. sopa

manteiga 50 g

leite 7.50 dl

sal, pimenta e sumo de limão q.b.




Preparação

Entretanto, leve ao lume a cebola com o azeite até alourar. Prepare o molho branco: num tacho leve ao lume as farinhas com o leite, mexendo sempre, até engrossar. Retire do lume, tempere com sal, pimenta, sumo de limão e junte a manteiga.


3 Quando tudo estiver cozido proceda da seguinte maneira: corte as batatas e as cenouras às rodelas; retire os raminhos à couve flor; retire as peles e espinhas ao bacalhau.

4 Num tabuleiro untado de manteiga, coloque em camadas as batatas, o bacalhau, as ervilhas, as cenouras, a couve flor e por cima espalhe um pouco de cebolada e azeite. Repita as camadas incuindo o resto da cebolada e acabe com batatas. Cubra com o molho branco.Leve ao forno aquecido a 190ºC durante 20 minutos para alourar. Sirva quente.

Bacalhau com Camarão



Ingredientes


bacalhau demolhado 3 postas

camarões médios 12 und.

queijo mozarela em fios 2 col. sopa

1 cebola e 1 dente de alho und.

azeite 1.50 dl

1 de vinagre e 2 de brandy col. sopa

salsa q.b.

colorau 1 col. chá

folha de louro 2 und.

puré de batata q.b.



Preparação:

Coza o bacalhau em leite durante 10 minutos, em lume muito brando. Depois, retire-o, limpe-o de peles e espinhas e desfaça-o em lascas. Reserve o leite que pode utilizar para fazer o puré.Coza o camarão em água temperada com sal e 1 folha de louro durante 3 minutos depois de levantar fervura. Escorra-o e passe-o por água fria para terminar a cozedura. Descasque-o e reserve.


Entretanto, descasque e pique a cebola e o alho e ponha a refogar com o azeite; logo que comece a ferver junte o vinagre, salsa, colorau e a restante folha de louro; tape e deixe apurar; acrescente, no final, o brandy.

Unte um pirex com margarina ou azeite, e, coloque no fundo o bacalhau; por cima espalhe os camarões e sobre estes o queijo e depois o refogado; cubra com um bom puré de batata; pincele com gema de ovo diluída com uns pingos de água.

Leve ao forno já aquecido a 190ºC cerca de 30 minutos. Sirva quente com uma salada verde ou legumes cozidos.

Bacalhau à Zé do Pipo



Ingredientes


bacalhau demolhado 4 postas

batatas 1 kg

1 l de leite e 50 g de manteiga 1 l

6 de azeite e 1 de vinho branco 7 dl

alho 2 dentes

4 de pickles e 1 de vinagre 5 col. sopa

pimento vermelho 1 und.

sal, pimenta e noz moscada q.b.

farinha q.b.

gemas de ovo 3 und.

mostarda 1 col. chá

 
Preparação:
 
Enxugue as postas de bacalhau, passe-as por farinha, frite-as em azeite e coloque cada posta em seu prato de barro. É altura de ligar o forno a 220ºC.


Num tachinho aqueça o azeite com os dentes de alho picados e o vinho branco. Regue o bacalhau com este molho, espalhe os pickles em pedacinhos, cubra com a maionese e coloque à volta o puré de batata. Leve ao forno aquecido a190ºC a gratinar durante cerca de 20 minutos. Decore com tiras de pimento e sirva quente.

Bacalhau à Narcisa




Ingredientes


bacalhau demolhado 4 postas

batatas 650 g

azeite 2 dl

cebolas grandes 2 und.

folhas de louro 2 und.

cravinhos 2 und.

sal q.b.

Preparação:

Escalde o bacalhau em água a ferver durante 5 minutos, escorra-o e seque-o num pano. Frite-o no azeite. Dê uma fritadela às batatas e cebolas no mesmo azeite.


3 Junte ao azeite da fritura o louro partido aos bocadinhos misturado com o colorau e os cravinhos inteiros. Leve ao lume a ferver por 5 minutos.

4 Numa travessa, coloque o bacalhau no centro, sobre este a cebolada e à volta as batatas. Regue com o molho e sirva.

Bacalhau Gratinado com Grelos




Ingredientes


bacalhau demolhado 800 g

água de cozer o bacalhau 7.50 dl

grelos de couve 1 molho

alho 2 dentes

cenouras 2 und.

margarina 50 g

farinha 80 g

azeite 3 col. sopa

sal e pimenta q.b.

 
Preparação:
 
Coza o bacalhau durante 10 minutos e deixe-o arrefecer na mesma água. Depois retire as peles e espinhas ao bacalhau e parta-o às lascas. Reserve a água.

Enquanto isso, arranje e lave os grelos e ponha-os a cozer em água a ferver temperada com sal durante 10 minutos. Entretanto descasque a cenoura e os alhos.

Leve um tacho ao lume com a manteiga, deixe derreter, junte a farinha e envolva. Acrescente, aos poucos, a água quente de cozer o bacalhau mexendo continuamente. Adicione a cenoura raspada na parte fina do raspador, tempere com pimenta e sal se for preciso. Deixe cozer, em lume brando, mais 5 minutos.

Deite o creme sobre o bacalhau que está no pirex e leve ao forno aquecido a 180º cerca de 20 minutos para alourar. Sirva bem quente acompanhado com batata cozida ou puré.

Semifrio de Leite Condensado, Natas e Caramelo




Ingredientes:


Para a base

200 g de bolachas de amêndoa ralada

70 g de manteiga derretida

Para o recheio

400 g de Natas para Bater Parmalat

1 lata de leite condensado (cozido)

5 folhas de gelatina



Para o caramelo

350 g de açúcar

5 dl de água

4 folhas de gelatina



Confecção:

Rale as bolachas e misture a manteiga derretida.

Forre com o preparado, o fundo de uma tarteira de fundo amovível, leve ao frigorífico enquanto prepara o recheio.

Demolhe as folhas de gelatina num pouco de água fria.

Bata a Nata Parmalat bem geladas até espessarem, envolva o leite condensado cozido.

Escorra e dissolva, em banho-maria, as folhas de gelatina, envolva-as ao preparado de anterior.

Verta o preparado com cuidado na tarteira.

Leve ao frigorífico para solidificar.

Prepare o caramelo: Coloque o açúcar numa caçarola pequena, regue com água suficiente para molhar e leve ao lume.

Quando o açúcar estiver com uma cor dourada, junte a água e deixe ferver cerca de 3 minutos.

Demolhe as folhas de gelatina num pouco de água fria.

Escorra e dissolva, em banho-maria, as folhas de gelatina, envolva-as ao caramelo e deixe arrefecer.

Retire a tarteira do frigorífico e, verta com cuidado na forma.

Leve novamente ao frigorífico para solidificar de preferência de um dia para o outro.

Sirva a tarte desenformada e decorada a gosto.

De véspera coza o leite condensado isto é; ponha a lata na panela de pressão, cubra com água, tape a panela e leve ao lume cerca de 45 minutos.

domingo, 4 de outubro de 2009

Cheesecake de Abóbora




Ingredientes


Base crocante:



1 chávena de bolacha Maria triturada

3 colheres (sopa) de manteiga amolecida

1 colher (sopa) de chocolate em pó

1 colher (chá) de canela em pó



Recheio:



750 g de queijo creme philadelfia ou outro

1 chávena de açúcar

1 colher (chá) de essência de baunilha

4 ovos

1 1/2 chávena de puré de abóbora cozida

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 colher (chá) de canela em pó

1/4 colher (chá) de noz moscada

3 colheres (sopa) de farinha de trigo



Preparação


Base:

Misture todos os ingredientes e forre apenas o fundo de uma forma alta de aro amovível de 25 cm. Leve ao forno preaquecido a 160 °C por 10 minutos. Reserve.



Recheio:

Na batedeira, bata o queijo creme, o açúcar, a farinha e a baunilha até ficar cremoso. Acrescente o puré de abóbora e as especiarias. Adicione os ovos um a um e bata em velocidade baixa apenas para incorporar.

Cubra a base depois de assada com o recheio e asse a 160 °C por 60 a 70 minutos ou até que o centro do cheesecake fique firme mas não deixe secar.

Desligue o forno e cubra com uma forma ou papel alumínio por cerca de 20 minutos. Em seguida, retire do forno, passe uma faca na borda da forma para soltar o cheesecake das laterais. Deixe arrefecer e desenforme.

Leve ao frigorífico a gelar.

Sirva com chantilly ou uma bola de gelado. Se preferir chocolate faça uma cobertura de chocolate e somente depois leve a gelar.

Lasanha de Bacalhau



Ingredientes


- 500g de massa para lasanha

- 700g de bacalhau sem sal

- 1/2 xícara (chá) de azeite

- 10 dentes de alho amassado

- 500g de mussarela

- 1 xícara de cebolinha verde

- 500mL de molho de tomate pronto

- queijo ralado para polvilhar



Preparação


Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho. Junte o bacalhau, cozido e desfiado, e pimenta (opcional). Cozinhe por cerca de 5 minutos. Desligue. Adicione a cebolinha, misture e reserve.


MONTAGEM:

Em um refratário, intercale em camadas molho de tomate, folhas de lasanha, molho de tomate, refogado de bacalhau, folhas de lasanha, molho de tomate, mussarela ralada ou em fatias e folhas de lasanha. Termine com o molho. Polvilhe queijo ralado e leve ao forno por aproximadamente 10 minutos para gratinar.

Bacalhau Assado




Ingredientes


1 kg de lombo de bacalhau demolhado

4 dl de bom azeite

6 dentes de alho picados grosseiramente

pimenta branca de moinho q.b.

1 kg de batatas

3 dentes de alho

sal q.b.

azeitonas pretas q.b.

2 colheres de sopa de salsa fresca picada


Preparação


oza as batatas com a pele em água temperada com sal.

Numa panela com água a ferver mete-se o bacalhau e deixa-se levantar fervura tirando-o a seguir.

Põe-se um tabuleiro de inox sobre uma panela com água que esteja a ferver ao lume; no tabuleiro põem-se o azeite e os alhos.

Num outro tabuleiro untado com azeite assa-se o bacalhau no forno devendo ficar louro mas não queimado.

Faça-o em lascas e deite-o no tabuleiro onde está o azeite e os alhos e tapa-se.

Descasque as batatas e corte-as às rodelas.

Na travessa de serviço põe-se as batatas e o bacalhau, e por cima o azeite e alho bem quente.

Polvilhe com salsa.

Enfeite com azeitonas e sirva.

Pudim de Queijo da Ilha



Ingredientes:


Pudim de queijo da Ilha

1 colher (sopa) de farinha maisena

1 litro de leite

10 ovos

100 grs de queijo da Ilha ralado

200 grs de açúcar

caramelo líquido p/ untar a forma

queijo da Ilha p/ decorar



Confecção:

Com uma vara de arames, misture a farinha maisena com o açúcar e os ovos.

Leve o leite ao lume e deixe ferver; junte-o, em fio, ao preparado anterior e mexa. Passe por um passador de rede e junte o queijo ralado.

Deite o preparado numa forma de chaminé com 20 cm de diâmetro previamente caramelizada. Leve a cozer em banho-maria, a 180° C, por 45 minutos. Desenforme frio e decore com queijo.

Pudim Abade



Ingredientes:


½ casca de limão

1 colher (sobremesa) de farinha

1 colher (sopa) de vinho do Porto

1 pau de canela

1,5 dl de água

12 gemas

400 grs de açúcar

50 grs de toucinho

caramelo líquido p/ untar a forma
 
 
Confecção:


Coloque um tacho ao lume com a água, o açúcar, a casca de limão, o toucinho e o pau de canela e deixe ferver durante dois minutos. Passe a calda por um passador de rede.

À parte, desfaça a farinha com as gemas e verta a calda em fio, mexendo sempre. Deixe amornar e junte o vinho do Porto.

Deite o preparado numa forma de chaminé caramelizada e leve a cozer em banho-maria a 190° C, durante uma hora. Retire depois de cozido, deixe arrefecer muito bem e desenforme.




 

Feijoada




Ingredientes:


0,5 kg de feijão manteiga branco
0,5 Kg de dobrada
1 mão de vitela
Bacon (a gosto)
1 chispe salgado e demolhado
1 chouriço de vinho
1 chouriço de colorau
2 cenouras médias
1 cebola grande
3 tomates
cominhos qb
pimenta qb
1 folha de louro
1 ramo de salsa
azeite qb


Confecção:

Faz-se um refogado com o azeite e a cebola picada, deixa-se apurar um pouco e coloca-se o tomate sem pele cortado aos bocados. Apura um pouco mais e junta-se a dobrada a estufar o tempo necessário para ela ficar terna e apurada. A seguir acrescenta-se a cenoura (às rodelas ou quadrados) e os restantes ingredientes. Fica a cozinhar cerca de 15 minutos e finalmente junta-se o feijão já previamente cozinhado juntamente com a água da sua cozedura. Deixa-se no lume o tempo que se considerar necessário para o feijão apurar e rectificam-se os temperos a gosto.

Tigelada




Ingredientes:


1 litro de leite

1/2 kg de açucar (colocar sempre um pouco menos para não ficar muito doce)

1 dúzia de ovos



Bate-se o açucar com os ovos com a batedeira, cerca de 5 minutos. (Este é o segredo... quanto mais se bater os ovos com o açucar, melhor fica a tijelada)

Junta-se o leite e bate-se mais um pouco.

Vai ao forno, numa forna de barro, cerca de 2 horas. (Até ferver põe-se no máximo, depois passa-se para médio).

Se começar a ficar muito queimada por cima, colocar uma folha de papel de prata.

Spaghetti à Carbonara




Ingredientes


Esparguete: 350 gramas

Azeite: 3 Colheres de sopa

Ovos: 4

Bacon (ou pancetta): 150 gramas

Queijo parmesão

Pimenta preta em grão




Preparação

Coza o esparguete al dente conforme as instruções da embalagem.

Bata bem os ovos, junte o queijo parmesão e bata de novo. Tempere com pimenta preta a gosto.

Corte o bacon em tiras finas com cerca de 2 cm de comprimento.

Leve uma frigideira grande ao lume, ou um WOK, e frite o bacon no azeite até ficar estaladiço. Se necessário acrescente um pouco mais de azeite.

Junte o esparguete ao bacon na frigideira, com um pouco de água da cozedura. Vá mexendo até a água praticamente ter evaporado, a ideia não é fritar o esparguete mas que este vá absorvendo o sabor do bacon.

Retire a frigideira do lume e junte os ovos já batidos. Cuidado para não cozinhar demais os ovos porque senão vai ficar com esparguete com ovos mexidos.

Coloque numa taça previamente aquecida no forno.

Polvilhe com mais um pouco de pimenta preta e de queijo parmesão e sirva imediatamente.

sábado, 3 de outubro de 2009

De Pão para Pudim





3/4 xicara de açúcar para caramelar a forma


1 bengala de pão francês amanhecido

1 litro de leite (usei 800ml de leite e 200ml de leite de coco)

1 lata de leite condensado

3 ovos médios

100g de queijo ralado (usei 50g de queijo ralado e 50g de coco ralado)

margarina o quanto baste para untar as fatias de pão

1/2 xícara de passas embebidas em rum (deixe de um dia para o outro)


Preparação:

Faça o caramelo e espalhe no fundo de uma forma de 25cm.


Corte a bengala em fatias finas de 1 cm e passe margarina num dos lados e vá fazendo camadas sobre o caramelo até acabarem. Vá espalhando as uvas passas pelas camadas.

Bata o leite, leite de coco, leite condensado, queijo ralado e coco ralado no liquidificador. Despeje a misture sobre as fatias de pão e deixe descansado por 1 hora (depois de meia hora, eu pressionei as fatias com uma colher para que ficassem todas umedecidas).

Pré-aqueça o forno a 180oC.

Coloque o pudim para assar por 50 minutos ou ate que a superficie fique bem moreninha. Deixe amornar e desenforme. Termine de esfriar e leve à geladeira. Sirva geladinho.

Pudim de Leite Condensado




Ingredientes


1 copo de requeijão de água fervente

1 pacote de maria mole (morango ou coco)

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 lata de leite (usar a medida da lata de leite condensado)
 
 
Modo de Preparo


Dissolva o conteúdo do pacote de maria mole na água fervente, coloque em uma vasilha e espere esfriar bem.

Depois adicione aos poucos o leite condensado, o creme de leite e por último o leite, sempre mexendo bem.

Leve à geladeira.

Obs: se a maria mole for de morango, você pode cortar pedaços de morango e colocar no meio.

Frango com Ananás

Ingredientes






Ingredientes:

2 dentes de alho

1 cebola

1 colher de café de pasta de caril

1 colher de óleo de palma

2 malaguetas

2 folhas de lima kaffir

2 talos (a parte branca) de erva-príncipe

1 lata de leite de coco

1 pau de canela

100 g de manteiga de amendoim

1 colher de sumo de tamarindo

Molho de peixe a gosto

1 colher de açúcar de palma

Sumo de uma lima

Coentros para decorar

1 peito de frango

100 g de ananás

Erva-príncipe



Preparação

1. Aqueça o óleo de palma e junte a cebola, os alhos, as malaguetas, a erva príncipe, a pasta de caril e a lima kaffir. Deixe refogar.

2. De seguida, junte o leite de coco e, dois minutos depois, o resto dos ingredientes.

3. Faça espetadas com o frango cortado em tiras finas, juntamente com o ananás, e frite ligeiramente antes de servir. Acompanhe com o molho e com arroz de jasmim ou basmati.

quinta-feira, 1 de outubro de 2009

Coxas de Frango




Com uma faca corta-se a carne em redor do osso na parte mais grossa da perna. Depois, com a faca na posição que mostro na imagem e raspando ao longo do osso descola-se este da carne. Não esquecer de cortar o osso no extremo oposto para que seja possível a sua saída.


Já sem o osso, introduzindo o dedo no lugar deixado vazio por este, a perna retoma a sua forma original.

Metem-se os ossos numa panela com água suficiente apenas para os cobrir e levam-se a ferver até que o caldo reduza para metade, ou menos, do volume inicial. Quanto menos volume de liquido tiver, mais concentrado é o caldo. Pode, se quiser, aromatizá-lo fervendo juntamente com os ossos: cenoura, aipo, salsa, cebola etc. Aqui neste prato não achei necessário fazê-lo.

Mistura-se queijo com orégãos. O queijo com que tenho obtido melhores resultados é o "Feta". Queijo de origem grega, de sabor forte e um pouco salgado. Desfaz-se com um garfo e, com esta massa, preenche-se o lugar deixado vazio pelo osso. Pode, com um palito, fechar um pouco a abertura mais larga para que não saia muito queijo nos passos seguintes.


Tempera-se com sal (pouco, se o queijo for salgado) e pimenta
 
Numa frigideira com um pouco de azeite coram-se as pernas, com cuidado para que o queijo não escorra para fora da carne. Retiram-se para um tabuleiro e levam-se ao forno até que estejam assadas. Não demasiado tempo porque ficarão secas e desenxabidas. A 200 graus, 20 ou 25 minutos são suficientes.


Leva-se novamente a frigideira ao lume e, depois de quente, deita-se lentamente o caldo dos ossos ao mesmo tempo que se vai raspando o fundo com uma colher, para que se soltem (chama-se deglaçar) os resíduos da carne que ficaram pegados à frigideira. Agita-se a frigideira em movimentos circulares e junta-se um pouco de manteiga ou margarina até que esta derreta ( a margarina, não a frigideira) e deixe o molho mais encorpado. Côa-se por um passador de rede e serve-se com as coxinhas da ave.


Acompanho com batatas gratinadas. Mas pode ser com qualquer outra guarnição. Batatas, arroz, legumes.
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