terça-feira, 8 de dezembro de 2009

Bolo Rei



Ingredientes:


750 g de farinha

30 g de fermento de padeiro

150 g de margarina

150 g de açúcar

150 g de frutas cristalizadas

150 g de frutos secas

4 ovos

raspa de 1 limão

raspa de 1 laranja

1 decilitro de vinho do Porto

1 colher de sobremesa de sal

1 brinde

1 fava


Confecção:

Pique as frutas e deixe-as a macerar com o vinho do Porto (deixe algumas inteiras para enfeitar).

Dissolva o fermento de padeiro em 1 decilitro de água morna, junte a 1 chávena de farinha e deixe a levedar em ambiente temperado durante 15 minutos.

Entretanto bata a margarina, o açúcar, e as raspas de limão e laranja, junte os ovos (batendo um a um), e a massa de fermento.

Quando tudo estiver bem ligado adicione o resto da farinha e o sal. Amasse até ficar elástica e macia e misture as frutas.

Molde a massa numa bola, polvilhe com farinha e tape a massa com um pano, deixando levedar num ambiente temperado durante 5 horas.


Depois da massa dobrar o volume, ponha sobre um tabuleiro e faça-lhe um buraco no meio. Introduza o brinde (embrulhado em papel vegetal) e a fava, e deixe levedar mais uma hora.

Pincele o bolo com gema de ovo, enfeite com frutas cristalizadas inteiras, torrões de açúcar, pinhões, meias-nozes, etc, e leve a cozer em forno bem quente.

Depois de cozido, pincele o bolo-rei com geleia diluída num pouco de água quente.

Paella




8 colheres de sopa de azeite


1 cebola bem picada

1 alho picado

1 tomate maduro bem picado

4 pernas e 4 asas de frango

400g de argolas de lulas

1 tira de entremeada cortada em pedacinhos

150g de feijão verde cortado em pedacinhos

Meio pimento vermelho cortado em tiras

900g de mexilhão

12 camarões

3 chávenas de chá de arroz

6 chávenas de chá de água (dobro do arroz)

Açafrão q.b.

Sal q.b.

2 limões



Preparação:



Numa paellera leve ao lume o azeite e deixe aquecer, junte a cebola e deixe refogar um pouco.

A meio do refogado junte o tomate, o alho e deixe refogar tudo cerca de 5 minutos.

Depois de tudo refogado, junte a entremeada aos pedacinhos e deixe fritar um pouco.

Junte o frango, tempere com um pouco de sal e deixe fritar um pouco de ambos os lados.

Junte as argolas de lulas e o feijão verde, tempere com um pouco de açafrão e deixe cozinhar cerca de 10 minutos.

Passado os 10 minutos vire novamente o frango e deixe cozinhar mais 5 minutos.

Passado os 5 minutos, junte o arroz já lavado e polvilhe-o com mais açafrão e junte a água.

Coloque o lume no máximo e deixe ferver durante 10 minutos.

Passado os 10 minutos junte as tiras de pimento e os camarões, tempere com um pouco de sal.

Por cima, coloque os mexilhões e deixe cozinhar até os camarões ficarem cozidos e os mexilhões abertos.

Baixe o lume e quando começar a cheirar a esturricado, aguarde até que o mexilhão abra totalmente.

Depois dos mariscos cozinhados, esprema um limão por cima da paella e apague o lume.

Decore com um limão cortado em gomos.

Leite de Creme




Ingredientes:


1 litro de leite meio gordo

350 g de açúcar

60 g de farinha

6 gemas batidas

Casca de limão

pau de canela



Preparação:

1-Ferva o leite com a canela e o limão. Reserve.

2- Misture numa panela a farinha com o açúcar e vá adicionando o leite, pouco a pouco.

3-Leve ao lume para engrossar, mexendo sempre. Retire do lume e junte em fio as gemas batidas. Leve novamente ao lume, durante cerca de 2 minutos para cozer as gemas, mexendo sempre.

4-Deite o leite creme em taças e depois de arrefecer cubra com um pouco de açúcar e queime-o com o ferro próprio.

Dica: Pode colocar claras em castelo em cima e levar ao forno até torrar um pouco.

Bacalhau de Consoada





Ingredientes:


Postas de bacalhau demolhado - 4

Pão de milho - 600 g

Batatas - 2 Kg

Couves galegas -2

Azeite e vinagre

Ovos cozidos - 4

Alhos



Confecção:

Cozinhe o bacalhau e à parte as batatas com as couves.

Guarde cerca de 1litro de água do bacalhau.

Coloque o pão fatiado no fundo do tacho de barro, espalhando por cima os alhos triturados.

Regue com a água quente do bacalhau, temperando com azeite.

Coloque o bacalhau por cima com couves e batatas.

Regue novamente com azeite, alhos e vinagre e decore o prato com pedaços dos ovos cozidos.

Pudim de Natal



Ingredientes:


Açúcar mascavado - 100g

Banha - 100g

Brandy - 6 colheres de sopa

Canela em pó - 0,5 colher de chá

Farinha - 100g

Raspas de laranja q.b.

Raspas de limão q.b.

Miolo de amêndoa - 75g

Noz-moscada - 0,5 colher de chá

2 ovos

Pão ralado - 75g

Passas - 175g

Pêssego - 100g

Sultanas175g

Sumo de limão q.b.


Confecção:

Mistura-se num recipiente pêssegos, passas, sultanas, miolo de amêndoa, raspa da laranja, raspa e o sumo de limão.

Para outro recipiente peneire a farinha , juntando canela, noz-moscada, miolo de pão, banha e o açúcar mascavado.

Coloque os ovos, misturando-os bem.

Adiciona-se frutos secos, mexa, tape e deixe repousar 1 dia.

Junte com manteiga uma forma de pudim.

Junta-se com a massa Brandy e coloca-se na forma.

O pudim é posto em lume brando, banho-maria, deixando-se cozer durante duas horas.

Após a cozedura, deixe o pudim arrefecer e desenforme-o.

Quando o servir flameje-o, levando Brandy ao lume dentro de uma concha de sopa, colocando-se depois sobre o pudim.



Sonhos



Ingredientes:


0,5l de água e leite

200g de margarina

10g de sal

1 casca de limão

400g de farinha sem fermento

10 ovos



Calda:

800g de açúcar

0,5l de água

1 pau de canela

2 cascas de limão



Modo de preparação:

Coloque a água e o leite ao lume com a margarina, a casca de limão e sal. Deixe ferver até a margarina derreter. Junte a farinha com uma colher e mexa energicamente até obter uma bola, sem retirar do lume. Coloque a massa num recipiente.Junte os ovos um a um mexendo bem, cada vez que coloca um ovo. A massa não deve ficar nem muito rija nem muito mole. Com uma colher de sopa retire pequenas porções de massa com o tamanho duma noz e frite em óleo bastante quente. Depois de fritos passe-os por açúcar e canela ou por uma calda de açúcar recomendado.

Para a calda, coloque a água e o açúcar com o pau de canela e as cascas de limão ao lume e deixe ferver cerca de 3 minutos. Deixe arrefecer antes de utilizar.

Coscorões




Ingredientes:




500g de farinha

3 ovos

1,5dl de laranja

1dl de azeite

50g de margarina

óleo

açúcar para polvilhar

sal q.b.

canela em pó q.b.



Modo de preparação:

Ponha num alguidar a farinha com uma pitada de sal, o sumo da laranja e depois os ovos, o azeite e a margarina derretida.

De seguida, amasse muito bem e, se a massa estiver mole, junte um pouco mais de farinha até conseguir uma massa com consistência para ser estendida com o rolo.

Retire do alguidar e amasse em cima da mesa, sovando bem até que se descole da mesa.

Depois forme uma bola com a massa e deixe repousar durante uma hora.

Estenda pequenas porções de massa com um rolo até uma espessura de 1mm e corte rectângulos compridos 10cmx3cm dê dois golpes no sentido do comprimento e frite-os em óleo quente.

Escorra e depois polvilhe com açúcar areado e canela.

Tronco de Natal




Ingredientes:




5 ovos inteiros

5 gemas

180 g de açúcar

115 g de farinha

1 a 2 gotas de essência de baunilha



Preparação:

Bata os ovos inteiros com as gemas, até que se encontrem em espuma.

Adicione aos poucos o açúcar, sem parar de bater.

Junte as gotas de essência de baunilha e, por fim, peneire a farinha e envolva-a no preparado. Verta para um tabuleiro untado e forrado com papel vegetal, igualmente untado, e leve ao forno, preaquecido a 200°, durante cerca de 10 a 15 minutos.

Retire do forno, desenforme sobre uma superfície polvilhada com açúcar e deixe arrefecer.

Entretanto, prepare o creme pasteleiro. Leve ao lume 1 1 de leite com 1 vagem de baunilha aberta ao meio, até levantar fervura.

Envolva 2 colheres (de sopa) de farinha maisena em 360 g de açúcar e junte 8 ovos, um a um, mexendo bem entre cada adição.

Corte 100 g de manteiga em pedacinhos e junte-a ao preparado. Por último, verta o leite em fio, mexendo sempre.

Retire a vagem de baunilha e leve tudo a lume brando, mexendo sempre até engrossar, e sem deixar levantar fervura.

Retire do lume e continue a mexer até arrefecer um pouco.

Em seguida, barre a massa com este creme, enrole e apare as pontas. De uma das extremidades da torta, corte dois pedaços, para fazer as hastes.

Confeccione o creme de manteiga achocolatado: Na batedeira eléctrica, bata 500 g de manteiga até obter um creme homogéneo e junte-lhe 2 gotas de essência de baunilha.

Entretanto, leve 400 g de açúcar ao lume com 1,5 dl de água e deixe ferver até obter ponto de pérola.

Bata as claras de 8 ovos em castelo e, sem desligar a máquina, junte a calda em fio.

Continue a bater até arrefecer. Junte 100 g de chocolate derretido e este merengue à manteiga, envolvendo suavemente.

Monte o tronco, cubra-o com creme de manteiga achocolatado e polvilhe com chocolate em lascas. Barre as extremidades com creme pasteleiro e decore com estrelas de chocolate.





Ler também:

Peito Frango Recheado com Farinheira e Cogumelos




4 peitos de frango

1 farinheira de boa qualidade

100gr de cogumelos champignon

azeite

sal e pimenta

mostarda

100ml de vinho branco

1 cálice de vinho do porto



Preparação:

Lave e pique finamente os cogumelos. Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite e salteie os cogumelos. Tire a pele à farinheira e junte-a aos cogumelos. Vá mexendo até formar uma pasta. Tempere de sal e pimenta.

Abra um buraco nos peitos de frango ou abra-os ao meio e recheie-os com o preparado de farinheira.

Barre-os depois com a mostarda.

Coloque os peitos de frango numa assadeira e regue-os com o vinho branco e o vinho do porto.

Leve a forno brando (180ºC) com um papel de alumínio a cobrir, durante 30 a 40 minutos.

Sirva fatiados sobre grelos cozidos e arroz de açafrão.

Peito de Perú Recheado




Ingredientes:


1 peito de peru

salsichas frescas

ameixas secas

miolo de amêndoa

pinhões

cebola

azeite

sal e pimenta

sumo de 2 laranjas

vinho do porto



Preparação:



Começe por fazer uma bolsa no peito do peru, de modo a poder rechear.

Pique a cebola juntamente com as ameixas secas, as amêndoas e as salsichas frescas às quasi retirou a pele. Misture os pinhões, sal e pimenta e misture bem.

Recheie a bolsa de fez no peito de peru e prenda bem com palitos ou coza com agulha e linha, de modo a ficar o mais perfeito possível.

Coloque numa assadeira e tempere com o sumo das laranjas, o vinho do porto e um pouco de sal e pimenta.

Leve ao lume até a carne estar cozida, cerca de 40 minutos. (Atenção para não deixar secar!)

Sirva com arroz branco e uns legumes salteados!

Doce Requeijão com Amêndoas







Ingredientes:


300g de açúcar

2dl de água

230g de requeijão

60g de miolo de amêndoa

5 gemas



Preparação:

Leva-se ao lume o açúcar com a água até obter ponto de cabelo, e junta-se o requeijão misturado com a amêndoa pelada e passada pela máquina. Ferve até engrossar.

Retira-se do lume e deixa-se arrefecer. Adicionam-se as gemas batidas e volta ao lume para cozer.

Depois de frio deita-se num prato de ir ao forno e vai a alourar.

Lampreia de Ovos




Para os fios de ovos:


- 1 kg de açúcar

- 60 gemas

- 5 claras



Para os ovos moles:

- 175 g de açúcar

- 12 gemas

- 1 clara



Para a lampreia:

- 250 g de amêndoas

- açúcar para caramelo

- «glace» de açúcar branco



Para decorar:

- 2 passas

- cerejas cristalizadas q.b.

1. Preparam-se 3 dúzias de ovos em fio e 2 dúzias em trouxas, sem as enrolar.


2. Fazem-se os ovos-moles com os ingredientes descritos acima e juntam-se-lhes as amêndoas peladas e finamente raladas. Leva-se ao lume brando para engrossar.

3. Coloca-se uma terça parte dos fios de ovos no prato onde se vai servir, dando-lhes a forma de lampreia. Por cima deita-se o preparado de ovos-moles e amêndoa e cobre-se esta com mais fios de ovos.

4. Colocam-se as «capas» das trouxas sobre o conjunto anterior, sobrepondo-as e moldando-as, de modo a ficar com a forma da lampreia (embora bastante menos comprida). A cabeça deverá ser maior do que a cauda.

5. Faz-se um pouco de caramelo escuro (mas sem queimar, pois amarga) e deita-se sobre parte do corpo da lampreia e, depois, com o glacê de açúcar branco desenham-se os olhos, a boca e escamas na ponta da cauda.

6. Colocam-se as passas e a cereja cristalizada de forma a desenhar os olhos e a boca da lampreia. Contorna-se toda a lampreia com fios de ovos e em cima mais algumas cerejas cristalizadas.

Dica: O açúcar, caramelo e o glacê só se aplicam no dia em que a lampreia será comida, pois em contacto com a calda das trouxas, têm tendência para derreter.

Filhoses




500g de abóbora -menina


25g de fermento de padeiro

50ml de leite

250g de farinha

3 ovos

1 laranja (sumo e raspa)

Sal, açúcar e canela q.b.

Óleo para fritar

Aguardente q.b.





1.Descasque a abóbora, corte-a em pedaços e coza-a em água temperada com sal.


2.Depois de cozida escorra-a e esmague-a com um garfo (se deitar mais água volte a escorrer).

3.Dissolva o fermente no leite morno e junte á abóbora envolvendo.

4.Aos poucos, junte a farinha e vá amassando bem. Adicione os ovos, um bocadinho de aguardente, o sumo e a raspa da laranja. Envolva tudo muito bem (se necessário use a batedeira).

5.Deixe levedar até que se formem bolhas à superfície (entre 45 a 60 minutos).

6.Aqueça o óleo. Quando bem quente, coloque a fritar umas colheradas da massa.

7.Quando douradinhas, retire e escorra-as. Passe-as por uma mistura de açúcar e canela.

Azevias com Recheio de Grão




Ingredientes:




500 g de farinha

3 a 4 colheres de gordura (mistura de banha e de manteiga ou margarina)

1 cálice de aguardente

sal q.b.

1 kg de grão

750 g de açúcar

2 limões

1 colher (sobremesa) de canela em pó

3 gemas





Coza o grão com uma pitada de sal, depois de cozido pele-o e passe por uma peneira fina.


Leve o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixe ferver durante 1 ou 2 minutos.

Junte o puré de grão, a canela e a raspa dos limões.

Deixe ferver, mexendo até se ver o fundo do tacho.

Retire e junte as gemas.

Leve este preparado novamente ao lume para coser as gemas.

Deixe ficar assim de um dia para o outro.

Entretanto prepare a massa, peneire a farinha para uma tigela e faça uma cova no meio.

Deite aí as gorduras quentes.

Misture, junte a aguardente e depois vá amassando e juntando pingos de água morna temperada com sal.

Sove bem a massa e deixe repousar em ambiente temperado. Estenda a massa com o rolo, até ficar muito fina, e recheie com o doce preparado.

Corte as azevias em meias luas e frite em azeite ou óleo bem quentes.

Escorra sobre papel absorvente e polvilhe com açúcar e canela.

QUICHE DE COGUMELOS, FIAMBRE E ALHO FRANÇÊS



MASSA:


200G DE FARINHA DE TRIGO PARA BOLOS

100 G DE MARGARINA

1 OVO

2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE

SAL

RECHEIO:

25G DE MARGARINA

1 ALHO FRANCÊS (A PARTE BRANCA APENAS)

2 FATIAS DE FIAMBRE

1 CHÁVENA DE CHÁ DE COGUMELOS DE CONSERVA

SAL

PIMENTA

4 OVOS

1/2 CHÁVENA DE CHÁ DE LEITE

1/2 CHÁVENA DE CHÁ DE MOLHO BECHAMEL

1/2 CHÁVENA DE CHÁ DE QUEIJO FLAMENGO EM PEDACINHOS
 
 
 
MASSA:


Junta-se a farinha com a margarina mole e envolve-se de forma a que fique areado. Junta-se o ovo, o leite e amassa-se.

Estende-se a massa naforma e leva-se ao forno alguns minutos para que coza ligeiramente (200ºC).

RECHEIO:

Refoga-se o alho francês com a margarina até este ficar translúcido. Tempera-se com sal e pimenta e coloca-se dentro da forma, sobre a massa. Em cima disponha os cogumelos, o fiambre cortado em tiras e o queijo flamengo.

Na liquidificadora bata os ovos, o molho bechamel, e o leite (pode substituir o molh por natas, se preferir). Tempere com sal e pimenta e verta esta preparação sobre o recheio.

Vai ao forno pré-aquecido (200ºC) até ficar lourinha.

MINI QUICHES DE ALHO FRANCÊS




MASSA DE PIZZA


2 ALHOS FRANCESES (APENAS A PARTE BRANCA)

BACON EM PEDACINHOS

QUEIJO FLAMENGO EM PEDACINHOS

FIAMBRE EM PEDACINHOS

SAL

PIMENTA

4 OVOS

1/2 CHÁVENA DE CHÁ DE LEITE

1/2 CHÁVENA DE CHÁ DE NATAS

50G DE MARGARINA

AZEITE


Primeiro, cortam-se os alhos franceses em rodelas fininhas e colocam-se a alourar na frigideira (onde já se derreteu a manteiga). Tempera-se com sal e pimenta e reserva-se quando ficarem translúcidas.


Estende-se a massa e cortam-se círculos para forrar as forminhas.

Caso não tenha Máquina de Fazer Pão, pode pedir massa de mão já feita numa padaria. pode até pedir que já venha estendida. Pode ser usada uma taça ou chávena de diâmetro superior ao da forminha. Pode optar por deixar massa para dobrar sobre o recheio, ou de forma a ficar mesma pela beirinha da forma. Dependendo disso, deve seleccionar o melhor tamanho de chávena.

Pincelam-se com azeite as forminhas (eu usei de silicone e mesmo assim pincelei, mas se usar forminhas de metal, não se esqueça de também polvilhar com farinha).

Forram-se as forminhas com a massa e dentro da cavidade coloca-se uma porção do alho francês. Sobre este coloca-se pedacinhos de bacon e/ou fiambre e queijo flamengo.

Coloque os ovos, as natas, o leite, sal e pimenta na liquidificadora, e bata tudo muito bem.

Esta preparação é usada para encher as forminhas, e coloca-se sobre o recheio.

Caso tenha deixado massa de sobra, pode virar a massa sobre o recheio, ou se preferir, deixe simplesmente pela beirinha. Eu fiz das duas formas, para verem a diferença.

Vai ao forno quente (180ºC), durante 20 minutos, ou até ficarem lourinhas. Deve sempre deixar arrefecer antes de desenformar, para que o recheio solifique.

Canelones de Pescada




Recheio


Azeite

3 medalhões de pescada

1 alho francês

1 cebola

1 alho

1 cenoura pequena

1 tomate maduro

Vinho verde

1 colher de sopa de Creme de Marisco Knorr

Sal

Pimenta

1 Embalagem Queijo ralado

1 Embalagem de Bechamel

Orégões




Para o recheio:


Num tacho colocar um bocado de azeite, cebola e alho picadinho, e deixar alourar.

Juntei 1 alho francês cortado em rodelas e deixei murchar, adicionei um tomate maduro aos pedacinhos. Ralei uma cenoura e juntei.

Adicionar um bocado de água, sal e pimenta e deixar estufar cerca de 5min.

Dissolver o creme de marisco com um bocado de vinho. Juntar ao preparado.

Desfazer os medalhões de pescada e juntar ao preparado anterior. Adicionar mais um bocado de água e deixar estar um bocado ao lume.

Mexer para os ingredientes se ligarem bem. Rectificar os temperos.

Assim que o molho reduzir, mas não na totalidade (convém deixar com um bocadinho de molho), desligar e deixar arrefecer um bocado.

Rechear os canelones, e coloca-los num recipiente para ir ao forno, colocar a embalagem do molho bechamel por cima e queijo ralado. Salpicar com orégões.

Foi ao forno durante +/- 30min.

sábado, 28 de novembro de 2009

Rabanadas



Ingredientes:


Pão de Forma
Açúcar

Canela

Ovos

Oleo para fritar



Confecção:


O pão tem de se fatiar com cerca de 1 cm de espessura.

Passe as fatias pelas gemas batidas com os ovos inteiros e aloure no óleo.

Conforme se fritam, ponha-as numa travessa e ponha açúcar e canela.

Azevias



Ingredientes:


Farinha - 250 g

Azeite - 0,5 decilitros de

Sumo de 1 laranja

Sal

Canela

Água



Batata doce - 1 kg

Açúcar - 300 g

Gemas - 3

Amêndoas - 150 g


Confecção:


A farinha é colocada num recipiente, juntamente com azeite morno, sumo da laranja, um pouco de sal e canela. Deita-se água e amassa-se bem, ficando uma bola de massa capaz de ser estendida.

Deixe repousar uma hora.

Entretanto prepara-se o doce:

Ferva, pele, seque no forno e pique as amêndoas.

As batatas doces têm de ser lavadas e coza-as inteiras, depois tire a pele e triture-as .

Ferva três minutos o açúcar com água, retire, juntando o polme da batata e leve a ferver durante cinco minutos, em lume baixo, mexendo para não pegar.

Tire e coloque as gemas, as amêndoas, levando novamente ao lume para engrossar.

Tire e deixe arrefecer.

A massa dos pastéis é estendida. Ponha em cima montinhos de doce e cubrindo-os com massa (como nos rissóis).

Corte, frite em óleo quente, escorra e ponha açúcar e canela.

Bacalhau à Lagareiro




4 postas grossas de bacalhau (600g)


1 chávena de leite

4 dentes de alho, cortados em rodelas finas

sal e pimenta

sumo de 1 limão

2 ovos batidos

pão ralado para envolver

2 colheres de sopa de manteiga

1 3/4 chávena de azeite



Limpe o bacalhau demolhado de peles e espinhas, corte em quadrados grandes, disponha numa travessa, regue com leite, tempere com alho em rodelas, sal ,pimenta e o sumo de limão e deixe de molho por duas horas.


Escorra os pedaços de bacalhau, reservando o leite, envolva-os nos ovos batidos e no pão ralado e disponha numa travessa refractária e sobreponha em cada pedaço uma nozinha de manteiga.

Regue com um pouco de azeite e com 2 colheres(sopa) do leite reservado e leve ao forno para assar, regando de vez em quando com o molho que se forma no fundo da travessa, até o bacalhau ficar bem dourado.

Retire do forno e sirva com Batatas a Murro e salada.

Carne de Porco com Castanhas






Ingredientes:



800 g de perna de porco ;

2 cebolas ;

3 dentes de alho ;

1 ramo de salsa ;

2 folhas de louro ;

sal ;

pimenta ;

noz-moscada ;

1 kg de castanhas ;

100 g de banha



Confecção:

Coloca-se a carne num tacho com as cebolas cortadas em rodelas finas, os dentes de alho esmagados, a banha, a salsa, o louro, e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada. Leva-se a estufar com o lume moderado, agitando o tacho de vez em quando.

Entretanto, cozem-se as castanhas golpeadas em água temperada com sal. Descascam-se e juntam-se à carne estufada no último momento. Corta-se a carne em fatias e acompanha-se com as castanhas.

Amêijoas Salteadas com Enchidos



800 g de amêijoas


50 g de chouriça moura

50 g de morcela

1 dl de vinho branco

1 cebola média

2 dentes de alho

1 dl de azeite

8 fatias de pão de centeio torrado

Salsa picada e coentros

Leve ao lume o azeite. Depois de bem quente junte o alho e a cebola picados. Junte os enchidos cortados às rodelas e deixe apurar um pouco. Refresque com um pouco de vinho branco e adicione as amêijoas. Abafe e deixe-as abrir.

Salpique com salsa e um pouco de coentros picados e acompanhe com fatias de pão de centeio torrado.

Tarte de Banana e Canela




Ingredientes


2 colher de sopa de maizena

60 g de açúcar amarelo

2 ovos

2 dl de leite de coco

3 dl de leite

1 pacote de bolachas de aveia

½ pacote de bolachas Maria

Leite qb

1 colher de sopa de manteiga

3 bananas (costumo aproveitar as bem madurinhas)

canela em pó


Preparação


Misture maizena com o açúcar amarelo, junte-lhe os ovos e mexa. Adicione o leite de coco e o leite, misture e leve ao microondas cerca de 10 a 12 minutos na potência máxima (deve ficar com a consistência de um creme espesso), mexendo com a vara de arames 3 a 4 vezes durante este tempo.

Entretanto, triture as bolachas, misture-as com a manteiga e adicione leite. Espalhe o preparado sobre o fundo de uma forma de tarte, previamente untada com manteiga. Por cima coloque as bananas, descascadas e cortadas em rodelas e cubra com o creme preparado(enquanto este estiver quente). Deixe arrefecer um pouco e polvilhe generosamente com canela.

Bacalhau Espiritual




Ingredientes

- 500 g de bacalhau demolhado

- 1 litro de água

- 350 g de cenouras cortadas em pedaços

- 350 g de batatas cortadas em pedaços

- 2 colheres (sopa) de azeite

- 60 g de manteiga

- 1 cebola grande picada

- 80 g de pão demolhado em 200 ml de leite quente

- sal, noz-moscada ralada, cheiro verde e coentro picados a

gosto

- queijo parmesão ralado a gosto

- 200 ml de natas frescas batidas com sumo de 1/2

limão


Preparação

Numa panela em fogo médio coloque bacalhau demolhado e água e

cozinhe por +/- 20 minutos ou até que o bacalhau esteja cozido e

macio. Escorra o bacalhau (reserve o caldo do cozimento) e desfie

o bacalhau cozido, retirando toda pele e espinha. Reserve.


Numa panela coloque o caldo do cozimento do bacalhau (reservado

acima),

junte cenouras cortadas em pedaços e batatas cortadas em pedaços

e cozinhe.

Dica da Ana: se necessário, acrescente um pouco mais de água para

cozinhar os legumes. Transfira os legumes cozidos e caldo de

cozimento num liquidificador (ou processador) e liquidifique.

Reserve.

Numa panela com azeite e manteiga, coloque cebola picada e leve

ao fogo até dourar. Acrescente o puré de legumes (reservados

acima). Adicione pão demolhado em leite quente. Misture bem e

retire do fogo.

Junte o bacalhau cozido e desfiado e tempere com sal, noz-moscada

ralada, cheiro verde e coentro picados a gosto. Transfira a

mistura para uma travessa, polvilhe queijo parmesão ralado a

gosto.

Cubra com as natas, polvilhe mais queijo ralado a gosto e leve ao forno a gratinar.

Bolo de Leite Condensado




Ingredientes


• 3 colheres de sopa de manteiga

• 1 chávena de chá de açúcar

• 1 lata de leite condensado

• 4 colheres de sopa de mel

• 4 ovos

• 2 colheres de sopa de água

• 4 chávenas de chá de farinha

• 2 colheres de sobremesa cheias de fermento em pó



Para a cobertura::

• 4 barras de chocolate para culinária

• 1 lata de leite condensado cozido

 
 
Preparação


Coza a lata de leite condensado na panela de pressão cerca de 45 minutos ou utilize uma lata de leite condensado já cozido

Bate-se bem a manteiga com o açúcar até clarear.


Acrescenta-se o leite condensado, o mel, as gemas e a água batendo bem.


Vai-se acrescentando a farinha peneirada com o fermento e o sal.


Bata as claras em castelo firme, envolvendo bem sem bater ao preparado anterior.


Deite a massa numa forma redonda lisa bem untada de manteiga e polvilhada de farinha.


Leve a cozer em forno quente médio cerca de 50 minutos.


Retire do forno deixe arrefecer um pouco e desenforme.


Quando frio, barra-se todo com o leite condensado fervido, a qual misturou o chocolate para culinária derretido em banho-maria.


Carne de Porco à Alentejana




Ingredientes


1 kg de amêijoas

1 kg g de carne de porco magra

6 dentes de alho

3 colheres de sopa de massa de pimentão

1,5 dl de vinho branco

pimenta

louro

azeite

30 g de margatina

salsa picada

sal




Preparação


Ponha as amêijoas de molho em água fria e sal, com algumas horas de antecedência. Mude a água várias vezes, para as amêijoas largarem a areia.

Corte a carne de porco em cubos e tempere com os alhos picados, a massa de pimentão, o vinho branco, sal, pimenta e o louro cortado em bocadinhos. Deixe marinar durante o tempo em que as amêijoas estiverem de molho.

Leve a derreter a margarina e o azeite numa caçarola bem larga. Junte a carne de porco e deixe fritar, mexendo até a carne estar dourada. Adicione a marinada e deixe cozer cerca de 15 minutos.

Adicione as amêijoas, tape a caçarola e deixe cozinhar até as amêijoas abrirem. Polvilhe com salsa picada e acompanhe com batatinhas fritas em cubos.

Bacalhau no Forno




Ingredientes


400 g de lombos de bacalhau demolhado
leite
2 cebolas
6 dentes de alho
80 g de Vaqueiro
1 alho francês
2 cenouras
sal
pimenta
200 g de cogumelos pleurotos
800 g de puré de batata congelado
maionese





Preparação


Ligue o forno e regule-o para os 220 °C.

Cubra o bacalhau com leite, leve ao lume e deixe ferver durante 10 minutos.

Entretanto, descasque e corte as cebolas e os dentes de alho em rodelas finas e leve a refogar com a Vaqueiro, sobre lume brando.

Enquanto a cebola está ao lume, corte o alho francês em rodelas finas, lave em água corrente e escorra bem e junte à cebola.

Pele e rale as cenouras em fios, adicione aos restantes legumes. Tape e deixe estufar enquanto prepara os cogumelos.

Lave, enxugue e corte os cogumelos em pedaços, junte aos legumes, aumente um pouco o lume e deixe cozinhar destapado durante uns 5 minutos.

Escorra o bacalhau e aproveite o leite para preparar o puré de batata. Prepare o puré enquanto separa os lombos de bacalhau em lascas grandes.

Unte um tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa com Vaqueiro e disponha o puré toda a volta, deixando espaço ao centro para colocar aí os legumes e sobre estes as lascas de bacalhau.

Espalhe uma camada de maionese sobre o bacalhau e leve a gratinar no forno até a superfície estar bem dourada.

domingo, 22 de novembro de 2009

Mousse de Avelã




Ingredientes


BOLACHA

- 3 ovos

- 110 g de açúcar

- 1 colher (sopa cheia) de creme de avelãs

- 100 g de farinha de trigo peneirada



CREME DE AVELÃS

- 4 gemas

- 80 g de açúcar mascavo peneirado

- 100 ml de leite morno

- 1 envelope de gelatina em pó hidratada em 3 colheres

(sopa) de água fria

- 2 colheres (sopa) de creme de avelãs

- 1 colher (sopa cheia) de rum

- 200 ml de creme de leite fresco levemente batido com 220 g

de cream cheese (1 pote)



MONTAGEM

- bolacha assada

- creme de avelãs pronto

- 100 g de chocolate amargo derretido com 150 ml de creme de

leite fresco

- 50 g de chocolate branco derretido com 50 ml de creme de

leite fresco


Modo de Preparo


BOLACHA

Numa tigela bata com o auxílio de um batedor de arame os ovos com

o açúcar até dobrar o volume (+/-5 minutos). Misture rapidamente

o creme de avelãs e incorpore a farinha de trigo peneirada.

Espalhe esta mistura sobre uma fôrma redonda de aro removível (24

cm de diâmetro X 6 cm de altura) e leve ao forno pré-aquecido a

200ºC por 8 minutos. Reserve e deixe esfriar.



CREME DE AVELÃS

Numa batedeira bata as gemas com o açúcar mascavo até que fique

bem espumoso. Reserve.

Numa tigela coloque o leite morno e dissolva a gelatina em pó.

Incorpore o creme de avelãs e junte na mistura de gemas.

Acrescente o rum e o creme de leite fresco batido com cream

cheese.



MONTAGEM

Na fôrma onde está a bolacha assada (ou nas forminhas de sua

preferência), preencha com o creme de avelãs e leve ao congelador

por 30 minutos. Depois espalhe por cima o chocolate amargo com o

creme de leite fresco e decore com fio de chocolate branco

derretido com creme de leite fresco. Leve à geladeira por 30

minutos.

Torte de Maçã




Ingredientes

1 massa folhada de compra


Para o recheio:


1/2 litro leite

100 gr. açúcar

40 gr. maizena

2 ovos e 2 gemas

maçãs q.b.

canela e geleia


Modo de Preparo


Numa tarteira colocar a massa folhada e reservar.

Entretanto, leve ao lume o leite mas reserve uma chávena.

À parte juntar o açucar, a maizena, os ovos, as gemas e a chávena de leite que reservou e mexer bem.

Quando o restante leite estiver quente, juntar esta mistura e deixar no lume até engrossar (se necessário passar com a varinha mágica para não ficar com grumos).

Deitar esta mistura na tarteira, cubrir com maçã e polvilhar com canela.

Levar ao forno durante 30 minutos.

Quando estiver pronta, pincelar com geleia.

Bolo de Maracujá



Ingredientes


1 chavena de chá de suco de maracujá

6 ovos

2 chavena de chá de açúcar

2 colheres de sopa de margarina

3 chavena de farinha de trigo

1 colher de fermento em pó

Margarina e farinha de trigo para untar a assadeira



Calda:

1 chavena de chá de suco de maracujá

1 chavena de chá de açúcar

1 colher de sobremesa de maizena



Modo de Preparo


No liquidificador, bata ligeiramente o suco com as sementes e reserve.


Em uma tigela bata as gemas, o açúcar e a margarina até formar um creme esbranquiçado.

Acrescente o suco batido, a farinha, o fermento e as claras batidas em neve.

Coloque em assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido por 35 minutos.

Desenforme e reserve.


Calda:

Em uma panela leve ao fogo o suco, o açúcar e a maizena até engrossar.

Retire do fogo despeje sobre o bolo.

Espere esfriar e sirva.





segunda-feira, 2 de novembro de 2009

Mousse de Diospiro






Ingredientes:

200 ml de Nata

600 g de diospiros bem maduros

3 gemas de ovos

2 claras

130 g de açúcar

2 folhas de gelatina incolor



Para decorar

200 ml de Nata

3 colheres de sopa de açúcar em pó

geleia de diospiro q.b.


Confecção:

Com uma faca bem afiada e algum cuidado, retirar a casca aos diospiros.

Reduza, depois a puré e passe este por uma peneira de rede.

Retire 5 colheres de sopa do puré e reserve.

Bata as gemas com o açúcar, até obter um creme fofo e esbranquiçado.

Misture o puré ao preparado de ovos.

Bata a Nata em chantilly (para que as Natas cresçam é necessário tê-las bem frias.

Envolva-as ao creme do diospiro.

Acrescente a gelatina dissolvida num pouco de água bem quente.

Bata as claras em castelo bem firme.

Incorpore-as, cuidadosamente no creme.

Deite a mousse em taças individuais e leve ao frigorífico por umas 3 horas.

Sirva bem fresca decorada com chantilly e geleia.



*Num tachinho, junte a polpa reservada dos diospiros, 2 colheres de sopa de açúcar e 1 dl de água.

Leve ao lume e deixe ferver cerca de 5 minutos, ou até obter uma calda espessa (geleia).

Retire do lume e deixe arrefecer.

Bata a Nata com o açúcar em pó em chantilly.

quarta-feira, 21 de outubro de 2009

Camarão com Natas





Ingredientes:


Para as camadas:

1400g de batatas

1 tablete de caldo de legumes, dissolvido em 1 col (sopa) de água quente

800g de miolo de camarão descongelado

2 tabletes de caldo de marisco (camarão)

1 col. (chá) de gengibre em pó



2 cebolas grandes, cortadas em tiras

4 dentes de alho grandes, cortados em lâminas

4 col. (sopa) de azeite

tomilho

sal

pimenta



Para o molho de natas:

3 col. (sopa) de manteiga

3 col. (sopa) de farinha de trigo

600ml de leite (pode ser um pouquinho mais ou menos)

sal

pimenta

noz-moscada

1 e 1/2 caixinha (200ml) de creme de leite (natas)

3 col. (sopa) de queijo ralado



Para o gratinado:

1 col. (sopa) de farinha de rosca (pão ralado)

3 col. (sopa) de queijo ralado

1/2 col. (chá) de páprika
 
Preparação:


Para as camadas:

Em uma frigideira coloque o camarão com o caldo de marisco e o gengibre em pó e deixe refogar. Vai eliminar líquido. Assim que o camarão estiver cozido, despreze o líquido e reserve.

Descasque e corte as batatas em pequenos cubos. Tempere-as com o tablete de caldo de legumes, dissolvido. Frite-as em óleo até estarem firmes, mas clarinhas. Coloque-as para escorrer em papel absorvente. Forre o fundo de um refratário com as batatas já sequinhas. Sobre elas, coloque o camarão refogado. Reserve.

Em uma frigideira, coloque o azeite, o alho e frite-os, até a cebola estar transparente. Junte sal, pimenta e tomilho. Arrume as cebolas e o alho sobre o camarão e regue com o azeite da frigideira. Reserve.



Molho de natas:

Numa panela, derreta a manteiga. Junte a farinha de trigo e deixe esta cozer. Vá juntando o leite aos poucos, mexendo sempre, até ter um creme. Junte o sal, pimenta e noz-moscada. Junte o creme de leite e o queijo ralado. Deixe até ter um molho firme. Corrija o sal, se necessário.

Coloque o molho sobre a camada de cebola e alho. Reserve.

Misture tudo e espalhe sobre o creme de natas.

Leve ao forno para gratinar.

Bolo de Nozes



Ingredientes




6 claras de ovos

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

6 gemas de ovos

½ xícara (chá) de gordura vegetal

2 xícaras (chá) de açúcar

¾ de xícara (chá) de água morna

1 colher (sopa) de baunilha

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

½ xícara (chá) de leite em pó

1 xícara (chá) de nozes

1 xícara (chá) de farinha de rosca



Creme

½ litro de leite

1 ¼ xícara (chá) de açúcar

5 gemas peneiradas

60g de amido de milho

140g de manteiga

1 colher (sobremesa) de baunilha

2 colheres (sopa) de rum


Modo de Fazer

Bata as claras em neve com o fermento e reserve. Bata as gemas, a gordura, o açúcar e a baunilha por uns 2 minutos, acrescente a água de uma vez, a farinha de rosca, o leite em pó, as nozes e por último, a farinha de trigo. Bata mais um pouco, passe para uma tigela grande e incorpore as claras. Leve para assar.



Creme:

Leve ao fogo, mexendo sempre, o leite, o açúcar, as gemas, a baunilha e o amido de milho até engrossar (vai ficar bem firme). Coloque filme plástico por cima para não criar película e deixe esfriar. Na batedeira, coloque a margarina meio amolecida e bata. Vá acrescentando o creme de baunilha e o rum, bata por 10 minutos.


Montagem:

Corte o bolo em duas partes, regue e recheie com creme misturado com nozes trituradas (opcional). Cubra com chantili e decore com nozes e fios de ovos.

Bolo de Coco



Ingredientes


Para o Pão-de-ló:

4 ovos

1 e ½ xícaras (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó



Para o Recheio:

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) de margarina

2 xícaras (chá) de coco fresco ralado

2 gemas



Para a Cobertura:

2 claras

4 colheres (sopa) de açúcar



Para Polvilhar:

2 xícaras (chá) de coco fresco ralado


Modo de Fazer

Bata as claras em neve e reserve. Em seguida, bata as gemas com 8 colheres (sopa) de água até espumar. Junte o açúcar e continue batendo. Acrescente a farinha aos poucos e junte o fermento usando a velocidade mais baixa da batedeira. Misture delicadamente as claras em neve. Despeje a massa em uma forma redonda com 30 cm de diâmetro e asse em forno médio (200ºC), preaquecido, por 30 minutos. Desenforme e deixe esfriar.

Em uma panela, coloque os 3 primeiros ingredientes do recheio e mexa até desprender do fundo da panela. Retire do fogo e acrescente as 2 gemas mexendo rapidamente. Reserve.

Abra o bolo ao meio e coloque o recheio, feche com a outra parte e reserve.

Bata as claras em neve, junte o açúcar e continue batendo até formar um suspiro firme. Cubra o bolo com as claras batidas e polvilhe o coco.

sexta-feira, 9 de outubro de 2009

Cannellonis de Salmão e Espinagres




INGREDIENTES


1 caixa de cannellonis

2 postas de salmão

Espinafres a gosto

250 gr de queio mozzarella ou requeijão



Para o molho de tomate:

3 tomates bem maduros

1 cebola média

Azeite q.b.

1 dente de alho

Vinho branco q.b.

1 lasca de pimento vermelho

Orégãos ou outras ervas aromáticas a gosto

Sal q.b.



Para o molho bechamel:

1/2 litro de leite

40 gramas de manteiga ou margarina

30 gramas de farinha

Sal q.b.


MODO DE PREPARAÇÃO

Comece por fazer o molho de tomate. Faça um refogado ligeiro com a cebola e o azeite. Junte o alho, o pimento picado e o vinho branco. Tempere a gosto e deixe cozinhar bem. Vá acrescentando um pouco de água para não secar.

Entretanto, grelhe as postas de salmão, previamente temperado com sal e limão, e coza os espinafres. Escalde os canudos e reserve.

Para o molho bechamel, aqueça o leite. Noutro recipiente, coloque a manteiga ou margarina. Quando estiver derretida acrescente a farinha até ficar uma mistura cremosa. Junte depois o leite quente, aos poucos, e tempere a gosto.

Desfaça o salmão, parta os espinafres bem pequeninos e corte uma porção do queijo aos cubinhos. Recheie os canudos com os três ingredientes.

Na travessa de ir ao forno, coloque um pouco de molho bechamel no fundo. Disponha os canudos e cubra-os com molho de tomate. Por fim, coloque o molho bechamel e polvilhe com o restante queijo ralado.

Leve ao forno até ficar tostadinho.

Nota: Utilize cannellonis que não necessitam cozedura prévia. Se preferir para poupar tempo compre o béchamel já feito, de preferência magro.

Fettuccine com Camarão




INGREDIENTES



Para o molho:

6 camarões médios sem casca

80 g de manga firme cortada em cubos

1/4 de colher de chá de curry

75 ml de natas

30 ml de vodka

1 colher de sopa de cebola picada

1 colher de sopa de manteiga

Sal a gosto



MODO DE PREPARAÇÃO

Para o molho:

Numa frigideira, aqueça a manteiga e doure levemente a cebola. Acrescente os camarões e deixe-os refogar. Em seguida, coloque as natas e sal. Deixe reduzir um pouco e coloque uma porção de fettuccine. Sirva imediatamente.

Batidos de Banana e Pinhões



INGREDIENTES


1 copo de leite

1 banana

1 ou 2 colheres de milho torrado

1 colher de sopa de pinhões torrados



MODO DE PREPARAÇÃO

Comece por torrar o milho e os pinhões mas não muito.

Num recipiente junte todos os ingredientes e bata-os até conseguir a textura certa.

Arroz de Salmão com Gambas e Delícias do Mar




INGREDIENTES

250 gramas de salmão em filete grosso

6 gambas

6 palitos de delícias do mar

1 cebola

3 dentes de alho

1 tomate maduríssimo

2 mãos cheias se arroz

Água, sal (pouquinho)e picante a gosto.

 
MODO DE PREPARAÇÃO


Num tacho com o azeite deixe aloirar a cebola e os alhos

Junte o tomate e deixe refogar só uns segundos

Adicione a água, duas chávenas almoçadeiras cheias.

Quando levantar fervura junte o salmão em cubos grossos

Cinco minutos depois junte o arroz bem lavado

15 minutos após ter levando a fervura, o arroz deve estar quase cozido

Adicione agora as gambas e as delícias em cubinhos

Mais 5 minutos e está pronto.

Bom apetite!

Lasanha de Carne






Ingredientes:

Restos de carne estufada

Molho da carne

Molho béchamel

Lasanha


Modo de Preparação:

Pique o resto da carne estufada. Triture as cenouras e a cebola do molho.

Utilize lasanha que não necessita cozedura prévia. Essa lasanha necessita maior quantidade de molho por isso coloque no fundo do pirex uma porção de molho da carne e coloque as tiras de lasanha por cima. Coloque a carne picada, regue com um pouco de molho, coloque mais tiras de lasanha e carne picada e molho. Finalize com a lasanha e por cima o molho béchamel.

Leve ao forno durante 25 a 30 minutos.

Pode acrescentar espinafres para dar mais cor. Nesse caso envolva os espinafres com um pouco de béchamel e coloque por cima da carne.

 

segunda-feira, 5 de outubro de 2009

Bacalhau de Creme



Ingredientes


bacalhau demolhado 4 postas

batatas 1 kg

azeite 2 dl

cebola e 1 couve flor 1 und.

ervilhas 200 g

cenouras médias 3 und.

farinha de trigo e 1 de farinha maizena 2 col. sopa

manteiga 50 g

leite 7.50 dl

sal, pimenta e sumo de limão q.b.




Preparação

Entretanto, leve ao lume a cebola com o azeite até alourar. Prepare o molho branco: num tacho leve ao lume as farinhas com o leite, mexendo sempre, até engrossar. Retire do lume, tempere com sal, pimenta, sumo de limão e junte a manteiga.


3 Quando tudo estiver cozido proceda da seguinte maneira: corte as batatas e as cenouras às rodelas; retire os raminhos à couve flor; retire as peles e espinhas ao bacalhau.

4 Num tabuleiro untado de manteiga, coloque em camadas as batatas, o bacalhau, as ervilhas, as cenouras, a couve flor e por cima espalhe um pouco de cebolada e azeite. Repita as camadas incuindo o resto da cebolada e acabe com batatas. Cubra com o molho branco.Leve ao forno aquecido a 190ºC durante 20 minutos para alourar. Sirva quente.

Bacalhau com Camarão



Ingredientes


bacalhau demolhado 3 postas

camarões médios 12 und.

queijo mozarela em fios 2 col. sopa

1 cebola e 1 dente de alho und.

azeite 1.50 dl

1 de vinagre e 2 de brandy col. sopa

salsa q.b.

colorau 1 col. chá

folha de louro 2 und.

puré de batata q.b.



Preparação:

Coza o bacalhau em leite durante 10 minutos, em lume muito brando. Depois, retire-o, limpe-o de peles e espinhas e desfaça-o em lascas. Reserve o leite que pode utilizar para fazer o puré.Coza o camarão em água temperada com sal e 1 folha de louro durante 3 minutos depois de levantar fervura. Escorra-o e passe-o por água fria para terminar a cozedura. Descasque-o e reserve.


Entretanto, descasque e pique a cebola e o alho e ponha a refogar com o azeite; logo que comece a ferver junte o vinagre, salsa, colorau e a restante folha de louro; tape e deixe apurar; acrescente, no final, o brandy.

Unte um pirex com margarina ou azeite, e, coloque no fundo o bacalhau; por cima espalhe os camarões e sobre estes o queijo e depois o refogado; cubra com um bom puré de batata; pincele com gema de ovo diluída com uns pingos de água.

Leve ao forno já aquecido a 190ºC cerca de 30 minutos. Sirva quente com uma salada verde ou legumes cozidos.

Bacalhau à Zé do Pipo



Ingredientes


bacalhau demolhado 4 postas

batatas 1 kg

1 l de leite e 50 g de manteiga 1 l

6 de azeite e 1 de vinho branco 7 dl

alho 2 dentes

4 de pickles e 1 de vinagre 5 col. sopa

pimento vermelho 1 und.

sal, pimenta e noz moscada q.b.

farinha q.b.

gemas de ovo 3 und.

mostarda 1 col. chá

 
Preparação:
 
Enxugue as postas de bacalhau, passe-as por farinha, frite-as em azeite e coloque cada posta em seu prato de barro. É altura de ligar o forno a 220ºC.


Num tachinho aqueça o azeite com os dentes de alho picados e o vinho branco. Regue o bacalhau com este molho, espalhe os pickles em pedacinhos, cubra com a maionese e coloque à volta o puré de batata. Leve ao forno aquecido a190ºC a gratinar durante cerca de 20 minutos. Decore com tiras de pimento e sirva quente.

Bacalhau à Narcisa




Ingredientes


bacalhau demolhado 4 postas

batatas 650 g

azeite 2 dl

cebolas grandes 2 und.

folhas de louro 2 und.

cravinhos 2 und.

sal q.b.

Preparação:

Escalde o bacalhau em água a ferver durante 5 minutos, escorra-o e seque-o num pano. Frite-o no azeite. Dê uma fritadela às batatas e cebolas no mesmo azeite.


3 Junte ao azeite da fritura o louro partido aos bocadinhos misturado com o colorau e os cravinhos inteiros. Leve ao lume a ferver por 5 minutos.

4 Numa travessa, coloque o bacalhau no centro, sobre este a cebolada e à volta as batatas. Regue com o molho e sirva.

Bacalhau Gratinado com Grelos




Ingredientes


bacalhau demolhado 800 g

água de cozer o bacalhau 7.50 dl

grelos de couve 1 molho

alho 2 dentes

cenouras 2 und.

margarina 50 g

farinha 80 g

azeite 3 col. sopa

sal e pimenta q.b.

 
Preparação:
 
Coza o bacalhau durante 10 minutos e deixe-o arrefecer na mesma água. Depois retire as peles e espinhas ao bacalhau e parta-o às lascas. Reserve a água.

Enquanto isso, arranje e lave os grelos e ponha-os a cozer em água a ferver temperada com sal durante 10 minutos. Entretanto descasque a cenoura e os alhos.

Leve um tacho ao lume com a manteiga, deixe derreter, junte a farinha e envolva. Acrescente, aos poucos, a água quente de cozer o bacalhau mexendo continuamente. Adicione a cenoura raspada na parte fina do raspador, tempere com pimenta e sal se for preciso. Deixe cozer, em lume brando, mais 5 minutos.

Deite o creme sobre o bacalhau que está no pirex e leve ao forno aquecido a 180º cerca de 20 minutos para alourar. Sirva bem quente acompanhado com batata cozida ou puré.

Semifrio de Leite Condensado, Natas e Caramelo




Ingredientes:


Para a base

200 g de bolachas de amêndoa ralada

70 g de manteiga derretida

Para o recheio

400 g de Natas para Bater Parmalat

1 lata de leite condensado (cozido)

5 folhas de gelatina



Para o caramelo

350 g de açúcar

5 dl de água

4 folhas de gelatina



Confecção:

Rale as bolachas e misture a manteiga derretida.

Forre com o preparado, o fundo de uma tarteira de fundo amovível, leve ao frigorífico enquanto prepara o recheio.

Demolhe as folhas de gelatina num pouco de água fria.

Bata a Nata Parmalat bem geladas até espessarem, envolva o leite condensado cozido.

Escorra e dissolva, em banho-maria, as folhas de gelatina, envolva-as ao preparado de anterior.

Verta o preparado com cuidado na tarteira.

Leve ao frigorífico para solidificar.

Prepare o caramelo: Coloque o açúcar numa caçarola pequena, regue com água suficiente para molhar e leve ao lume.

Quando o açúcar estiver com uma cor dourada, junte a água e deixe ferver cerca de 3 minutos.

Demolhe as folhas de gelatina num pouco de água fria.

Escorra e dissolva, em banho-maria, as folhas de gelatina, envolva-as ao caramelo e deixe arrefecer.

Retire a tarteira do frigorífico e, verta com cuidado na forma.

Leve novamente ao frigorífico para solidificar de preferência de um dia para o outro.

Sirva a tarte desenformada e decorada a gosto.

De véspera coza o leite condensado isto é; ponha a lata na panela de pressão, cubra com água, tape a panela e leve ao lume cerca de 45 minutos.

domingo, 4 de outubro de 2009

Cheesecake de Abóbora




Ingredientes


Base crocante:



1 chávena de bolacha Maria triturada

3 colheres (sopa) de manteiga amolecida

1 colher (sopa) de chocolate em pó

1 colher (chá) de canela em pó



Recheio:



750 g de queijo creme philadelfia ou outro

1 chávena de açúcar

1 colher (chá) de essência de baunilha

4 ovos

1 1/2 chávena de puré de abóbora cozida

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 colher (chá) de canela em pó

1/4 colher (chá) de noz moscada

3 colheres (sopa) de farinha de trigo



Preparação


Base:

Misture todos os ingredientes e forre apenas o fundo de uma forma alta de aro amovível de 25 cm. Leve ao forno preaquecido a 160 °C por 10 minutos. Reserve.



Recheio:

Na batedeira, bata o queijo creme, o açúcar, a farinha e a baunilha até ficar cremoso. Acrescente o puré de abóbora e as especiarias. Adicione os ovos um a um e bata em velocidade baixa apenas para incorporar.

Cubra a base depois de assada com o recheio e asse a 160 °C por 60 a 70 minutos ou até que o centro do cheesecake fique firme mas não deixe secar.

Desligue o forno e cubra com uma forma ou papel alumínio por cerca de 20 minutos. Em seguida, retire do forno, passe uma faca na borda da forma para soltar o cheesecake das laterais. Deixe arrefecer e desenforme.

Leve ao frigorífico a gelar.

Sirva com chantilly ou uma bola de gelado. Se preferir chocolate faça uma cobertura de chocolate e somente depois leve a gelar.

Lasanha de Bacalhau



Ingredientes


- 500g de massa para lasanha

- 700g de bacalhau sem sal

- 1/2 xícara (chá) de azeite

- 10 dentes de alho amassado

- 500g de mussarela

- 1 xícara de cebolinha verde

- 500mL de molho de tomate pronto

- queijo ralado para polvilhar



Preparação


Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho. Junte o bacalhau, cozido e desfiado, e pimenta (opcional). Cozinhe por cerca de 5 minutos. Desligue. Adicione a cebolinha, misture e reserve.


MONTAGEM:

Em um refratário, intercale em camadas molho de tomate, folhas de lasanha, molho de tomate, refogado de bacalhau, folhas de lasanha, molho de tomate, mussarela ralada ou em fatias e folhas de lasanha. Termine com o molho. Polvilhe queijo ralado e leve ao forno por aproximadamente 10 minutos para gratinar.

Bacalhau Assado




Ingredientes


1 kg de lombo de bacalhau demolhado

4 dl de bom azeite

6 dentes de alho picados grosseiramente

pimenta branca de moinho q.b.

1 kg de batatas

3 dentes de alho

sal q.b.

azeitonas pretas q.b.

2 colheres de sopa de salsa fresca picada


Preparação


oza as batatas com a pele em água temperada com sal.

Numa panela com água a ferver mete-se o bacalhau e deixa-se levantar fervura tirando-o a seguir.

Põe-se um tabuleiro de inox sobre uma panela com água que esteja a ferver ao lume; no tabuleiro põem-se o azeite e os alhos.

Num outro tabuleiro untado com azeite assa-se o bacalhau no forno devendo ficar louro mas não queimado.

Faça-o em lascas e deite-o no tabuleiro onde está o azeite e os alhos e tapa-se.

Descasque as batatas e corte-as às rodelas.

Na travessa de serviço põe-se as batatas e o bacalhau, e por cima o azeite e alho bem quente.

Polvilhe com salsa.

Enfeite com azeitonas e sirva.

Pudim de Queijo da Ilha



Ingredientes:


Pudim de queijo da Ilha

1 colher (sopa) de farinha maisena

1 litro de leite

10 ovos

100 grs de queijo da Ilha ralado

200 grs de açúcar

caramelo líquido p/ untar a forma

queijo da Ilha p/ decorar



Confecção:

Com uma vara de arames, misture a farinha maisena com o açúcar e os ovos.

Leve o leite ao lume e deixe ferver; junte-o, em fio, ao preparado anterior e mexa. Passe por um passador de rede e junte o queijo ralado.

Deite o preparado numa forma de chaminé com 20 cm de diâmetro previamente caramelizada. Leve a cozer em banho-maria, a 180° C, por 45 minutos. Desenforme frio e decore com queijo.

Pudim Abade



Ingredientes:


½ casca de limão

1 colher (sobremesa) de farinha

1 colher (sopa) de vinho do Porto

1 pau de canela

1,5 dl de água

12 gemas

400 grs de açúcar

50 grs de toucinho

caramelo líquido p/ untar a forma
 
 
Confecção:


Coloque um tacho ao lume com a água, o açúcar, a casca de limão, o toucinho e o pau de canela e deixe ferver durante dois minutos. Passe a calda por um passador de rede.

À parte, desfaça a farinha com as gemas e verta a calda em fio, mexendo sempre. Deixe amornar e junte o vinho do Porto.

Deite o preparado numa forma de chaminé caramelizada e leve a cozer em banho-maria a 190° C, durante uma hora. Retire depois de cozido, deixe arrefecer muito bem e desenforme.




 
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